廚房 探險家 凱西

  

蘇東坡滿肚子肥油才能寫出這麼多好詩吧
回台灣當然會到觀光客必遊覽的故宮參觀一下
用玉雕出來的東坡肉
藝術家總是有獨特眼光
或是當時作者找到那塊玉的時後
餓了三天三夜沒法吃飯只想大塊吃肉吧
一層兩層的東坡玉居然也可以把豬毛孔給帶上

可惜每次回台灣到故宮總覺得....
說好聽點是人聲鼎沸
難聽點是整個地方簡直是菜市場
無時無刻聽到大聲嚷嚷的講話聲
不同個導遊講解聲

一個下午在故宮轉了一圈
出來的時後耳朵都哄哄的
不知道是聽完了演唱會還是看完了歷史文物

可惜故宮有這麼多歷史價值的展覽品
如果遊客公德心能自律性的調高
這個地方是可以個渡過優閒下午的地方

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美國豬肉腥到一個可怖
如果沒有事前先去腥處理完成的話
煮出來總是有一股腥臭味
豬肉除了可以西式的方法用泡鹽水(brining)的方式去腥味
五花大肉這種塊肉以亞洲料理的方法跑活水也可讓豬肉怡人

  

跑活水教學：
冷水裝滿大鍋，將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火，
將火開到最小最小的文火，差不多再小就會熄火的狀態。
跑個半個鐘頭，原則上就是火要奇小無比，而且水還不能冒泡。
完成後，冷水變血溫水，上面還有一層雜質，
用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣就跑水完成嘍。

  

材料:
油一大匙
五花肉 600g
紹興酒 200g
醬油 140g
老抽20g
冰糖 1.5T
蔥2-3隻
薑6-7片
味霖 1.5T
八角 2顆
滷包1包
蓋過肉塊的水量
棉繩

 

做法:
1. 帶皮三層肉切四方塊，用棉繩以十字交叉方式綁緊。
2. 炒鍋放入1大匙油，冰糖放入溶化後，放入三層肉炒糖色，肉上色後
3. 放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量
4. 大火煮滾後，轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。

註：加入味霖可為東坡肉加入色光澤，不加也是可以的喔。

  

 

 

 我的東坡肉有刺青...棉線不應該拆掉就照相的