廚房 探險家 凱西

農曆新年快到了，先出樣菜給大家參考一下，做法跟材料好像很長的樣子，其實真的很簡單。

【材料】
白蘿蔔600克
市售蘿蔔糕粉300克
水600cc
(以上材料比例請參考購買包裝指示)
開陽（蝦米）15克
臘腸100克
油蔥酥20克
蔥豬油1大匙

【調味料】
鹽1大匙
香菇粉1大匙
糖1大匙
胡椒粉1大匙
香油1大匙

【沾醬】
 (不用硬照比例，舌頭試最準)
醬油膏2大匙
蒜仁1瓣
薑5克
紅辣椒1條
糖5克
鹽2克

【做法】
1.白蘿蔔去皮洗淨切（刨）絲。
2.開陽用米酒泡軟瀝乾。
3.臘腸切細丁。
4.將沾醬材料全部放入果汁機打勻。
5.將蘿蔔糕粉，加入調味料及1/3的水量，調成漿備用。
6. 用蔥豬油起油鍋，將開陽爆香後加入臘腸丁炒香。
7. 加入蘿蔔絲及剩餘的水，水燒開後，把蘿蔔絲煨到熟透，關火。
8. 倒入調好的粉漿拌勻。(一定要離火，否則水會蒸發，之後的蘿蔔糕會太硬)
9. 再加油蔥酥、香油拌勻（不可變稠硬）。
10. 將炒好的粉漿倒入鋁箔膜，將表面抹平。
11. 入蒸籠以大火蒸40～60分鐘。
12. 蒸好後取出放涼，再切就不會破。

【廚房探險筆記】
- 如果用市售的粉，要多加一點水，按照包裝上的比例做出來會比較硬，拌勻的時後要熄火，沒有熄火的話水份會很容易煮乾掉。

- 蘿蔔糕不能冷凍，退冰吃起來口感會很差，現做現吃最棒。