廚房 探險家 凱西

迷你的甜點一直對我有莫明的吸引力
小小精緻的甜點先慢慢的欣賞
再快快的一、兩口吃進嘴巴
其實甜點做成迷你的一點也不好
因為迷你的，一定就會多吃幾個

做這款蛋塔也是偷懶來著
超市賣很多不同品牌的現成酥、派皮(Puff pastry and pie crust)
自己做塔皮要花很多時間
通常我都會在冷凍室儲備現成酥、派皮
隨時要做鹹甜點時拿出來退冰一下就可以用了

酥、派皮一定要等到退冰後才可以使用
千萬不要猴急弄破碗
沒有退冰就硬打開酥、派皮的話會導致酥、派皮破裂
要黏合就不是這麼容易
而酥皮也很可能就澎不起來了
退冰的狀態則是處於酥、派皮是涼的溫度
但並不是完全退冰，這樣酥、派皮攤開時才不會太軟

派皮材料:
現成派皮

派皮做法：
1.派皮退冰後切成等份大小
2.先以手掌往中間先壓扁後再從中向外桿平
3.片片放入杯子蛋糕的模型中

蛋塔內餡:
熱牛奶130ml
鮮奶油130ml
糖75克
蛋2顆

蛋塔內餡做法:
1.把糖加入溫牛奶裡溶化(牛奶以小火加熱即可)
2.蛋用打蛋器打勻
3.把放涼的甜牛奶慢慢倒入蛋液內，邊倒邊攪拌
4.用濾網把蛋液濾過2次
5.倒進塔皮8分滿即可
6.以200度烤25分鐘，蛋液凝固即可。

一直以為蛋塔很難做
只要一個烤箱、鍋子、打蛋器和烤盤
現成的蛋塔自己做

只不過桿派皮時要很有耐心
迷你的小蛋塔桿皮容易破
放上烤盤時要放入額外的耐心

這款蛋塔是使用葡式蛋塔的蛋液
糖份較多烤出來時才會有焦糖的口味
使用的是塔皮而不是葡式應該用的派皮
如果要做出道地的葡式蛋塔，則可以把派皮改為酥皮