廚房 探險家 凱西

最近台灣和美國的天氣變的好冷啊，想了這道砂鍋魚頭剛好安慰一下腸胃骨，通常這道大菜，很多食譜都會下重油，直接把魚頭沾粉下炸魚頭後，再經過慢火細熬魚頭比較不容易散掉，不過既然是在家裡吃，我們要吃的巧也要吃的健康，凱西將魚頭稍微煎黃一下，去了多餘的油膩之後，味道依然不減分! 

凱西要麻煩一下大家，~如果很喜歡凱西的這道菜，可以到dodocook凱西的專屬食譜頁幫凱西投張票，每人一天可以投3次票喔! 幫凱西湊個旅費明年回台灣省親啊~~ (插話一下：上星期看了機票想回台灣，新年一張來回票居然要台幣10萬元，我自盡算了我。)

砂鍋魚頭材料：
魚頭 1個
大白菜 1顆
蔥段3根
蔥絲1根
薑5片
扁魚1條
木耳切絲半碗
金針菇1包
鴻喜菇1包
冬筍2個
切塊豆腐一塊
肉片半碗

砂鍋魚頭調味料：
鹽1大匙
米酒1小碗
油 2大匙
水適量
醬油2大匙

砂鍋魚頭做法 :
1. 魚頭清洗乾淨，事先以鹽水浸泡後，瀝乾後，內外抹一大匙鹽，醃半個小時。(筆記1)
2. 鍋熱2大匙油，放下魚頭煎到兩面稍微焦黃，再放蔥段、薑片。爆出香味後，將米酒嗆入鍋中後再稍滾一下。
3. 在鍋旁空處炒肉片至八分熟後， 再倒入醬油，待肉片全熟後，將肉片夾出，之後再放入。(筆記3)
4. 鍋內加入所有材料和蓋至材料約8分滿的水份，蓋上鍋蓋先用中火燉，滾開後轉小火30分鐘即可。
5. 上鍋前放上蔥絲、蛋鬆後即可上桌。

秋天菇類最適合來燉煮砂鍋魚頭了，魚頭經過慢火熬煮後，膠原蛋白全都釋放到湯料裡面了，加上當季盛產的好菇兒們，不經過太多的調味料，不過油膩，富含膠原蛋白的魚頭順便補一下你的肌膚，這道砂鍋魚頭一定是天氣微涼時很受歡迎的一道湯菜呢! 

廚房探險筆記：
1. 魚頭的腮幫子處一定要徹底洗乾淨，灑上足夠的鹽。放入砂鍋燉的時候，裏面湯很多。如果鹽放太少，湯頭味就會引不出來。
2. 砂鍋魚頭最好是用鰱魚頭，凱西這裡沒有賣，使用鮭魚頭的湯頭也是一級棒的喔!
3. 肉片夾出後，在砂鍋魚頭完成前的10分鐘前再放入湯中一起滾，否則會太老爛，無口感。
4. 白菜會出水，在加入水量的時後不要加太滿，以免滾湯溢出。
5. 蛋鬆怎麼炒? 說真的很簡單， 熱1匙油鍋後，蛋打碎倒入油鍋，拿2雙筷子快打蛋液，炒蛋炒出來就會很細鬆嘍! 2雙筷子為關鍵，盡量將4根筷子分開點，炒的蛋會更細小。