廚房 探險家 凱西

身在國外，買到的醃菜類都是不知道在中國超市中擺了多久的貨色，也搞不清楚一桶一桶的醃菜到底是從那裡來的。曾經在城中的某個中國超市看到一大桶酸菜缸，白色的的塑膠大桶子加上不知道多久沒有清洗外表，我連往內看的勇氣都沒有。

中國人對環境清潔方面真的是有股劣根性，不管是到世界的哪個角落，我們的超市或餐廳，總是有股油味、髒亂或零亂的的環境是必備的，我們就是沒有辨法跟老外一樣做到真正的整齊、清潔。誰叫我們有五千年的歷史，連餐廳、廚房、超市的環境也有我們自己的文化啊!

自家醃製是那麼簡單容易，只需一小把鹽就成，而且絕對健康，沒有防腐劑或任何化學藥品。自己在家裡做的雪裡紅，衛生又乾淨，鹹淡口味自己調配，自己醃雪裡紅真的一點都不難，娘家媽媽都會以3分肥肉7分瘦肉炒出油來，再加上炒的脆脆有嚼勁的豆干，這道菜簡單又容易上手。

自製雪裡紅材料：
小芥菜(或油菜)
封口袋

自製雪裡紅調味料：
鹽

做法 :
1. 菜洗淨後晾乾，另秤1/15菜重的鹽巴備用。
2. 找個容器，一層菜葉，ㄧ層鹽巴，ㄧ層菜葉，一層鹽巴的疊上。
3. 鹽巴撒好之後，靜置30分鐘。
4. 搓揉菜葉至菜出綠水後，放入保鮮袋，再拿重物壓菜。
5. 壓至一天一夜即可。

雪裡紅混炒豆干材料：
雪裡紅 250公克
辣椒末 1-2條
豆干丁 4片
肉末 100公克
蒜末 2瓣
薑末 1小匙

雪裡紅混炒豆干調味料：
鹽 少許
雞粉 1/4小匙
米酒 1/2大匙
糖 1/4小匙

雪裡紅混炒豆干做法 :
1. 製作好的雪裡紅洗乾淨，擠乾水份切小段備用；豬絞肉洗淨，瀝乾水份備用。
2. 倒入1大匙沙拉油燒熱鍋後，以中火爆紅辣椒末、薑末和蒜末，爆出香味後，加入肉末炒至顏色變白，再放再豆干丁炒至微乾。
3. 加入雪裡紅和所有調味料，拌炒均勻至入味即可盛盤。

廚房探險筆記：
1. 揉菜的方式以手洗衣的動作將菜中的水揉出來，沒兩下就會發現菜出了好多水。
2. 手有傷口別忘了帶手套揉菜，否則就是對傷口灑巴一樣，不過有時後揉下去的時後才知道自己的手上有傷口，那個時後就享受痛楚的快感吧。
3. 醃好的雪裡紅很鹹，要煮之前要好好用水沖洗，邊洗邊試試鹹度。