steak6 

牛排要煎得好有幾項竅門,牛排幾分熟除了用溫度計之外,要如何辨認呢?

利用你的手指和手掌吧!

拇指下方手掌部分的肉柔軟度是指牛排3分熟,
中指時是指牛排5分熟,
無名指是指牛排7分熟,
小拇指是指牛排全熟,

用一隻手的手戳一下自己的肉,
再戳一下正在煎的牛排比對一下柔軟度,
就可以知道牛排已經煎成幾分熟了喔。

 

steak2steak1

 分別用了 New York Strip 和 Rib eyes肋眼部位的牛肉,
阿強不愛嚼肥肉花他吃N.Y strip紐約客,我特愛牛油脂、油花帶出舌尖的那種美味,選rib eyes最好。

steak3

新鮮的牛排其實什麼調味料都不加最好,
我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡單醃了一下。

 

那牛排到底要怎麼煎才好吃呢?

煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法,
翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完
這樣肉質會變硬,一塊好牛排就毀了。

用大火,其它的就交給時間了,以肉的厚度決定煎的時間。

以8分熟的煎法來做的示範,以一塊2公分左右厚度的牛排,
平均一面煎約一分半鐘, 叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了,
如果刺不太下去,那就是時間太久,變石頭牛排了。

steak5

而我這次使用了科學方法,利用溫度計來辨別牛排的熟度。

全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約48.9 °C-120 °F。
三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約52.2 °C-126 °F。
五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2 °C-135 °F。
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,溫度約62.8 °C-145 °F。
全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全為灰褐色,核心溫度約73.9 °C-165 °F。

 資料來源:維基百科

steak4

牛排外的的煎鍋空位,我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。
蔬菜不必加調味料了,肉汁裡通通都有。

steak7

 

 steak8 

 牛排再配一杯紅酒,這就是人生哪!(煙)

文章標籤
創作者介紹

廚房 探險家 凱西

廚房探險家凱西 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • ywyummy
  • 我愛吃七分熟的 ...............
    煎得超棒
  • 謝謝
    我愛的是五、六分
    那種一切下去還有帶血色出來的牛排是我的最愛呀

    廚房探險家凱西 於 2012/06/17 10:25 回覆

  • sophie
  • 我也愛牛排
    喜歡7分的^__^
  • 牛排真的是有時後會想念一下的食物
    很難想像就一片肉,新鮮下煎可以這麼美味

    廚房探險家凱西 於 2012/06/19 04:04 回覆

  • 鬼嫁妻 Tiffy
  • 好肉~ 不用過多的調味
    搭配上完美的烹飪手法!! 真是藝術品
    該慶幸你沒有為大家盛上斷面秀
    不然理智斷線的應該會是我 XD

    (我又在睡前來看你的文章~ 我真的是學不乖 :P)
  • 哈哈 Tiffy
    我也是每次看到好吃的時後
    不巧都是肚子餓的時後
    你真是提供了我idea
    下次應該煮什麼都要來個斷面秀呀

    廚房探險家凱西 於 2012/06/19 04:15 回覆

  • 潘.朵拉
  • 我的手掌太肥了,戳起來都很軟...... Q_Q

    自從家裡有孕婦,我就跟著改吃全熟的牛肉,
    看到凱西這篇,好懷念帶肉汁的牛排呀~~~
  • 真是偉大啊
    趕快出門去貴族世家點個半熟丁骨吧XDD

    廚房探險家凱西 於 2012/06/23 11:06 回覆

找更多相關文章與討論