廚房 探險家 凱西

似乎看到嚐到每一樣食物都能喚起某一片段的記憶，
不管是那一刻或是長久的回憶，
我都能從食物或味覺喚醒它們。

第一次做鳳梨蝦球是在湖邊的公寓裡，
冬天在小小的窗戶往外看著雪花片片落下，
在中國超市選上最大型的白蝦，
用著其它留學生搬走後留下的刀具和沾板，
小心翼翼的切著鳳梨。

這是一道昂貴的菜餚，不過為了討情人開心，
這點小錢算不了什麼。
忙著剝完蝦殼、切完鳳梨，調好美乃滋，炸好蝦，
手忙腳亂得一切只為討他開心，
因為他最愛吃的就是中國餐廳賣的鳳梨蝦球。

那情人演變成只在夢中才能相見的戲碼，
只有在做鳳梨蝦球的時後才能再隱約記起他的模糊的身影。
喔！
還有在沒有抽風機的小公寓裡，炸完蝦的海鮮油味在屋內迴盪不已的味道。

材料：
去殼去腸泥白蝦半斤、瀝乾鳳梨罐頭並切塊1罐、太白粉適量
 
蝦子醃料：
蛋黃少許、鹽少許、美乃滋少許、玉米粉少許
 
調味料：
美乃滋1杯、檸檬汁1/2顆
 
做法：
 1. 在蝦子的背部上劃一刀以蝦子醃料醃個10分鐘。
 2. 蝦子包裹薄薄一層太白粉後，輕輕拍打蝦身，放入以中火熱好的油鍋中炸約1分鐘，撈起。
 3. 油鍋開大火數秒後再放入蝦子，在油鍋中炸個5-6秒，撈起瀝乾油份。
 4.取另一個鍋子乾燒到有點熱度後熄火，加入美乃滋、檸檬汁拌勻，放入炸好的蝦、鳳梨片輕輕拌勻即可。

 

探險筆記：
1. 阿基師說美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後，再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻，
這樣美乃滋才會均勻，整體口感才會融合一致。

2. 在蝦子的背部劃一刀，炸蝦後，蝦子才不會捲起變小。

3. 阿基師在此食譜其實有把鳳梨過油，我省去這個步驟，一來因為怕太油，二來因為怕太噴啊!

4. 罐頭鳳梨最好用新鮮的鳳梨，味道香氣都大大的不同。

5. 若使用美國的美乃滋，加點糖即可調成台灣口味的美乃滋。