廚房 探險家 凱西

前陣子跟一群國際旅美人在海邊的公園烤肉

天黑了我們還在打排球，黑媽媽的什麼都看不到大家還要硬待在海邊

感覺很像那一年二技畢業的時後跟一群好友在墾丁旅行一樣

那個時後玩累了就在燈塔旁圍成一個圈圈互相交換心事

美國這裡的木碳是一粒一粒的長這樣

雖然有一家烤肉萬家香的飄香

可是因為生火時都放一種油而不是火種

烤起肉時，週圍空氣都臭臭的

烤肉起來沒有台灣用火種生火碳烤出來的美味

加上台灣梅花烤豬肉片和金蘭烤肉醬的完美組合

台灣的烤肉還是比較美味

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抹茶瑞士卷

材料:

A. 牛奶50g、糖40g,、沙拉油40g
B. 中筋麵粉60g、玉米粉20g、泡打粉 1/2 tsp
C. 蛋黃4個
D. 蛋白4個(一定要冰的容易打發), 糖40g,檸檬汁/醋 1/2小匙


做法:

1. 烤箱預熱350F/175C，烤盤底部墊上烤紙
2. 將A中的牛奶及糖混合至糖溶解後再分批加入油，迅速拌勻成濃稠狀
3. 將C蛋黃加入步驟1拌勻
4. 加入已過篩的B，拌勻後就是蛋黃糊
5. 用打蛋機將D料打發為蛋白糊，糖分4次加入才好發(打至蛋白翻過來都不會掉下來).
6. 將蛋白糊分次放入蛋黃糊中用橡皮刀拌勻，倒入烤盤中，提起來用力往桌上擺消除大泡泡，再滴上幾滴綠茶色素以牙籤劃開後，後再放進烤箱裡中
7. 烤12~15分鐘後取出，表面以手掌觸碰有沙沙聲，或以牙籤搓入無蛋液即完成
8. 蛋糕倒扣在架子上放涼後加上紅豆餡捲起，冷藏後風味更佳

紅豆餡

材料：

紅豆300g
水1000g
砂糖150g
麥芽糖/蜂蜜50g
鹽少許

作法：

1. 紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上

2. 將浸泡好的紅豆加水（材料外）煮沸後，再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水，並以清水沖洗紅豆後，重複前述動作1次

3. 將作法2的紅豆放入鍋中，再加入1000公克的水於鍋內，以大火煮至沸騰後轉小火，一直煮至紅豆呈鬆軟的狀態

4. 將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內，以中火煮至糖類完全溶化，加入少許鹽輕輕拌勻，一直煮至豆餡呈略含水份的狀態即可熄火放涼備用

5. 拌入打發的鮮奶油即是瑞士卷的紅豆餡