越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 1

整片排骨做法相當多,台灣菜最常做出的料理就是炸排骨和紅燒排骨啦,大舅家從前是開自助餐店,在東區後面的巷子,中午的時後總是有好多人潮,他們家的炸排骨就是台式炸排,打的薄薄的,再裏上地瓜粉炸,現在過這麼久了,我還記得一口白飯配上一口很多蒜味的炸排骨的味道,小時後看到大人忙進忙出的,不知道他們做生意有多忙多累,自助餐店什麼時後關了我也忘了,但這排骨味我還真的沒忘,下次一定要來炸個台式排骨來吃吃!! 

越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 2 

 除了凱西最愛的越式牛肉湯粉和涼春卷之外,越南菜最有名氣的應該就是這道香茅烤豬排了吧,通常這道烤豬排都是合放著乾米線、炸春卷、烤蝦之類的配菜一起拌著吃,香茅淡淡的清香加上甜醬油搭配出來的味道,和我們台式排骨的醃漬方式很不一樣,加上一粒半熟的雞蛋,配上酸酸甜甜又脆脆的醃蘿蔔,香茅豬排餐怎麼樣都吃不膩喔。

越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 2.1

 越式烤豬排+ 越式醃白蘿蔔 Vietnamese Grilled Pork with Lemongrass + Pickled carrots and daikon

按這裡列印食譜

越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 4

 越式烤豬排材料豬排2片

越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 3

越式烤豬排醃料:
香茅切碎2大匙
油蔥2大匙
糖2大匙
魚露1大匙
胡椒粉1茶匙
蒜末2-3瓣
香油2小匙
老抽1小匙

越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 5

越式烤豬排做法 :
1. 將所有的材料都先準備好。
2. 豬排泡過鹽水之後瀝乾備用。
越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 6

3. 將醃豬排所有的材料混合均勻後,放入夾鍊袋中。
4. 將豬排放入袋中至冰箱醃過夜,若時間不足1-2小時也可,中途記得給豬排馬殺雞一下。
越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 7

 5. 煎鍋燒熱油後,將豬排2面煎至八分熟之後。

越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 9

6. 入烤箱400度烤各面烤5分鐘,共十分鐘即可。

Pickled carrots and daikons 越式醃白蘿蔔 1

越式醃白蘿蔔材料:
紅蘿蔔100克
白蘿蔔300克

越式醃白蘿蔔調味料:
鹽2小匙
白醋2大匙
糖2大匙

Pickled carrots and daikons 越式醃白蘿蔔 2

Pickled carrots and daikons 越式醃白蘿蔔 3

越式醃白蘿蔔做法:
1. 蘿蔔們洗淨後擦拭乾淨。
2. 以菜刀切成同等大小的蘿蔔絲。

Pickled carrots and daikons 越式醃白蘿蔔 53. 以鹽巴抓一下,靜置10分鐘後,將水份擠出。
Pickled carrots and daikons 越式醃白蘿蔔 4

4. 加入糖和醋攪拌均勻後,放入罐內醃1-2個小時即可食用。

越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 10

這香茅經過一整天的醃漬之後,混著油蔥酥的香味,豬排品嚐起來有淡淡的檸檬香氣,香茅雖說很硬難下口,但是如果再把剩下的醬汁倒入鍋中煮個十分鐘左右,香茅變的軟軟的,和豬排一起入口,真的很好吃喔!! 

越式烤豬排 Vienamese Grilled Porkchop 11

 

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廚房 探險家 凱西

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留言列表 (1)

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  • Belle's Lab
  • 我也好喜歡香茅豬排,凱西的版本方便備料又好操作,記下來囉!
  • 夏天還可以直接放在室外BBQ上烤!!

    廚房探險家凱西 於 2013/04/08 01:51 回覆

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