廚房 探險家 凱西

對於油飯的記憶是從五專一年級的時後開始，
內湖那時對大安區長大的我來說還是一片荒草原，
很難想像現在變成科學園區，從前騎機車竄來竄去的大街小巷，
我現在已經完全找不到路了。
那個時後還沒開始騎機車也沒有現在方便的捷運，
每天都要一大早起床，換2班公車才能到學校。

就是在行天宮換車的。廟門口總有3-4個小販，
賣上熱油飯和澆了甜辣醬和脆高麗菜的悶冬粉
冬天台北總是特別的冷，
在等車的空檔，買一包油飯，熱呼呼的順便暖暖手。

我這個壞蛋...海關人員真的是應該來抓我，
沒錯，這套乾魷魚也是偷渡進來的。
塞在行李箱的最底層，就是為了要煮魷魚油飯啊。

我終於得償所忘啦~
 一小條魷魚絲加一大口油飯配著吃，
嚼嚼真對味。

發魷魚法：備一鍋溫水，1條乾魷魚加上2湯匙鹽，水蓋過魷魚後，浸泡個2-3個小時後，清洗乾淨即可

材料( 6到8人份 )
長糯米3杯
泡發魷魚段1隻
豬肉絲250g
泡水並切絲香菇4朵
蝦米3大匙
切末紅蔥頭 2粒
切末蒜頭1大匙
油蔥酥2大匙
熱水2.1杯

調味料：
麻油2大匙
米酒1大匙
醬油膏4大匙
冰糖3-4粒
白胡椒1小匙
雞粉1小匙

做法：
1.糯米洗淨，用水浸泡一夜，瀝乾水份，備用。
2.肉絲以太白粉、醬油和一點米酒抓一下備用。
3.飯鍋以紅蔥頭末、蒜末、蝦米爆香後，再加入豬肉、香菇拌炒，嗆入米酒及醬油，拌翻再加入剩餘的調味料，不停地翻炒。
4.加入糯米和魷魚，再以小火拌炒一下，飯鍋加入2.1杯的熱水後，加入油飯料，按下電鍋即可。

探險筆記：
1. 以熱水煮飯是阿瑛教的妙招，這樣會讓飯更快煮熟，可以省下一半的時間
油飯熱料加熱水，油飯更快熟。
2. 各人吃糯米飯喜愛的口感不同，因為糯米已泡過一整夜的水，米已吸滿水份，
食譜中的水量是以糯米1:水量0.7的比例，蒸出來的口感是粒粒分明，
若喜愛較黏口感，比例則為1:0.8。

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