台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork 1

螃蟹是個吃起來很麻煩的食物,淑女一吃起來馬上顧不得形象,變成歐巴喪,幾乎凡人看到這道菜都會食指大動,

真的是十根手指頭加上嘴巴又是拔、又是啃、又是吸、又是敲的

吃螃蟹是道藝術,要把螃蟹吃的乾乾淨淨絕對是道難事,不過這難事偏人人都想參加,

這就是螃蟹兒的魔力呀~

台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork 2

【東煮】來盤下酒菜 - 台式肉末快炒螃蟹 + 圖解教你如何清理螃蟹 Crab with Minced Pork 

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台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork10.1

如何清理螃蟹?
1. 確定蟹兒們都不動了之後,以冷水沖一沖蟹身,拿隻牙刷仔細的將污垢都刷洗乾淨。
2. 剝開扇形後蓋,輕輕的折斷即可。
3. 2隻手抓住扇型後蓋,一隻大姆指壓住蟹食,另一隻大姆指往後蓋拉,多練習幾次,蟹殻還蠻容易分離出來的。
4. 螃蟹身上有兩排透明的鰓,這不能吃,一定要剝除。
5. 蟹腿上還有些黑色的污垢刷一刷就可以嘍!

 台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork20.1

台式肉末快炒螃蟹調味料:

油2大匙
太白粉2大匙
麻油2大匙
醬油膏2大匙
米酒 2大匙
醬油1大匙
白胡椒粉少許
水4大匙

 台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork11

台式肉末快炒螃蟹材料:
藍蟹6隻
豬絞肉300g
薑10片
蔥切段3支
蒜頭切末2瓣
九層塔2把

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台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork13

台式肉末快炒螃蟹做法 :

1. 洗乾淨的蟹腳以刀背敲裂後,將全部洗淨的螃蟹放在大容器中,均勻地灑上太白粉後備用。

 台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork14

2. 鍋子燒熱油,將薑片炒至到焦黃﹐再放入肉末炒熟後,再加入蒜末、蔥段炒勻。
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3. 放入螃蟹,大火快快的翻炒個幾分鐘之後,加入麻油、醬油膏、醬油、白胡椒粉﹐炒到香味四溢。

台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork18 

4. 趁鍋大熱時,在鍋邊緣加入米酒,再放四大匙的水,放上鍋蓋燜煮約10分鐘,湯汁收乾到稠稠的狀態後,關火放上九層塔,再翻炒一下即可上桌。

台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork19

螃蟹是勤勞人才品嚐得到的美味啊,每個人對吃螃蟹的評價都很兩極化,我當然一點也不怕麻煩,記得在清理螃蟹的時後,一定要拿把菜刀把螃蟹腳敲一敲,這樣腳腳不僅可以快速浸入湯汁,開動的時後也是一折螃蟹肉一下就挖出來了。

台式肉末快炒螃蟹 Crab with Minced Pork20 

探險筆記:
1. 加入肉末可以增加飽足感,絞肉混著海鮮湯汁又很好下飯,不可錯過。
2. 通常我都是把螃蟹沖個冷水澡後,灑點米酒後,直接放入冰箱把它們都凍昏了之後,才開始做清理螃蟹的動作,有人建議直接澆熱水,這樣螃蟹就馬上不動,不過我沒膽,放入冰箱裡看不到,過了幾個小時後,也就不會動了。
3. 母蟹的後蓋是扇形,公蟹是尖長形,吃不吃得到蟹黃就是靠這裡來判斷了。

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  • culinarylife凱皙
  • 這篇也太讚了,為秋蟹打前鋒,看得好想吃喔!
  • 對啊,秋天吃螃蟹最對時了。等不急啦!

    廚房探險家凱西 於 2013/09/19 02:23 回覆

  • mimo
  • 平時不太吃螃蟹的我,看了這篇真是食指大動,這道菜配酒一定很搭!!
  • 呵,配啤酒尤其佳

    廚房探險家凱西 於 2013/09/19 02:23 回覆

  • 彭哥 (Pongo)
  • 一年四季都愛吃蟹,
    秋蟹肥滋滋,當然更不能放過!
    哎呦呦,哪裡飄來陣陣九層塔的香氣....
  • 沒錯,加了一大堆九層塔,整個螃蟹對味到不行~

    廚房探險家凱西 於 2013/09/19 02:23 回覆

  • mushiner
  • 看了令人嘴饞,可惜螃蟹和現在的我是互不往來戶。
  • 真是可惜呀~ 不過為了健康著想,是值得的。

    廚房探險家凱西 於 2013/09/19 02:22 回覆

  • Belle's Lab
  • 鹹香下飯,看了令人食指大動耶!清楚的圖解讓人感覺搞剛的清理螃蟹步驟變得輕鬆許多!
  • 我真的很愛這一道呢,雖然花的時間比較多,但是品嚐的時後真的很值得

    廚房探險家凱西 於 2013/09/19 02:22 回覆

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