廚房 探險家 凱西

夏天還沒有離開，但是綿綿的細雨，加上位於烏雲滿布的天氣，很適合吃一碗越南麵。

很喜歡越南麵加上大量的豆芽蔬菜跟撒的滿滿的香菜蔥花，加上湯頭帶點香氣的草果，肉桂，丁香，很有滿足感但又清爽無負擔。

Pho的唸法在美國很多人都發錯，說成pho (佛)，正確的唸法是pho (發哈)，發的音最後再加個氣音 fuh 醬子。

【湯頭材料】
牛骨頭
洋蔥一顆
蘋果一顆
薑
魚露，白糖或冰糖

【魯包材料】
草果1顆
八角1顆
小茴香一小把
芫荽子一小把
丁香幾顆
桂皮兩塊
黑胡椒粒少許

【配料】
豆芽
九層塔
青檸檬
越南牛肉粉(潮州米粉)
魯牛腱
香菜
蔥
細絲洋蔥
 

【做法】
1.洋蔥放到瓦斯火上稍微烤一下出香味。牛骨頭洗乾淨，放入去掉皮的洋蔥，青蔥，薑片和香料們，熬2個小時

1.1 如果使用高壓鍋或instant pot，使用broth 功能30分鐘，自動洩壓。

2.撈乾淨表層油脂，用魚露調鹹味，加點白糖或者冰糖提味。

3.湯頭煮到大沸滾，在一個大碗裡，放入已燙好米粉、牛肉薄片(或已魯牛腱)，最上面加上細洋蔥絲、綠豆芽、九層塔、蔥花、香菜末，再沖入滾燙的牛肉湯。

4.吃的時候擠點青檸汁，拌勻可食。

【廚房探險筆記】
1. 牛骨高湯真的蠻油的，也可以在高湯煮完之後放涼，放冰箱隔天再撈油花，會撈的更乾淨，煮出幾乎沒有油花的湯底。

2. 洋蔥事先烤出香味，會提昇高湯的層次，這個步驟不要省略。

3. 調味只用魚露，不需要加鹽巴了，加點白糖或者冰糖可以讓湯頭有回甜和更鮮美而且奇妙地減少了牛骨的腥味。白糖是pho湯頭的關鍵，一點要加喔。

4. 我自己不是很愛吃越式牛肉丸，喜歡的人可以加入。