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【東煮】廚房探險家凱西-港式港式虎皮卷
這樣可以做12條左右
腐皮卷餡料：
1.蝦仁120公克
2.後腿肉丁120公克
3.肥肉丁30公克
(我2，3直接用絞肉代替了)
4.香菇丁30公克
5.紅蘿蔔丁30公克
6.韭黃末30公克
7.筍絲30公克
8.腐皮幾張
餡料調味料：
1.鹽1小匙
2.太白粉1又1/2小匙
3.胡椒粉1小匙
4.鮮雞粉1小匙
5.糖1又1/2小匙
6.麻油1大匙
淋醬材料A：
1.糖1小匙
2.麻油1大匙
3.鹽1小匙
4.水300㏄
5.蠔油1大匙
6.鮮雞粉1小匙
7.胡椒粉1小匙
淋醬材料B：
1.水30㏄
2.太白粉1大匙
3.蔥段4隻
4.薑片2片
做法：
1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後肉類、太白粉及鹽，用手已同一個方向攪打到有黏性，再加入其餘的材料及調味料一起攪拌均勻，餡料就完成了。
不要過度腳背6，不然豬肉會失去彈性變貢丸，口感會很差。
(2)熱油鍋，將薑片、蔥段爆香，加入淋醬材料A中的水跟蠔油一起煮沸，再放入剩下的淋醬材料A，撈起薑皮、蔥段之後，再用太白粉水勾芡，這就是蠔油淋醬。
(3)每張腐皮放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，已不重叠的方式鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
【凱西廚房探險筆記】
1.其實我完全沒有算準食材跟調味料的重量，一切隨意，舌頭是你最準的磅秤。最主要的蠔油淋醬做的好吃，蒸出來就一定好吃
2.在作法3的地方真的要非常非常小心，剛炸出來的腐皮卷看起來非常的誘人，千萬不要開吃，因為吃了第一個會想再吃第二個，第二個吃完會想再吃第三個，這個皮非常的酥脆，小心一定要有克制力，不然的話只是變成炸腐皮卷，而不是港式飲茶點心了。
3. 在炸完以後放涼，冷凍起來，醬汁也都做好了冷凍起來，等到之後想要吃的時候，就可以直接放在蒸鍋裡面10到13分鐘後，馬上就有港式飲茶可以吃了｡
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