廚房 探險家 凱西

上個月開始在這裡當地的中文學校一個星期接了一堂課，其實生活也不說空閒但也不是忙，剛好學校缺老師，我又很愛和孩子相處，雖然說只有2個小時的課程，但課前準備也需要不少的時間，加上每個星期2個小時的蛋糕課程，都要在上課前挪一天出來做功課，不外乎是做蛋糕還是做糖霜，有時後突然忙完已經是晚上11點半了，這個月開始有料理網站和我接洽幫忙寫食譜的事宜，我居然也有機會感受到交稿前擠不太出屁來的時後，突然之間，莫明奇妙下宇宙向我的時間下了訂單，突然覺得多得是美國時間的生活裡面，最近居然有一點忙碌，不是趕著在上班的途中或是中午在公園慢跑的時後順便想想今天、明天的行程，不然就是在上班的空檔時間寫下來今天一定要完成的事情，在這節骨眼我的朋友下星期要結婚，我居然又大聲的自願接下婚禮佈製的工作。我真的是一秒鐘幾十萬上下的實在是，雖然忙但是肚皮也要顧到， 凱西的部落格還是會週週出好菜呀~  

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鹹水雞這個夜市菜我記得十多年前突然在通化街出現，這如果是用沒有去骨的雞肉部位，這是我的大愛呀，像野人一樣用手指抓著混著雞湯、青蔥、胡椒粉的雞肉，邊吃邊舔手指，幾年前初來美國想死這道夜市小吃了，沒想到一點也不難做，只要有時間耐心等候，在國外也可以享受到台灣美味喔! 

作法：
1. 鹹水雞醃製料以乾鍋炒至香味出現後，盛起備用。
2. 雞處理乾淨之後以鹽、白胡椒粉塗抹全身，加入八角後醃過夜入味。
3. 燒開可蓋過材料的水量，放入浸泡鹹水雞湯料及醃入味的雞和八角蓋鍋蓋煮開後，再以小火滾10分鐘後，改開大火沸驣後，熄火悶至整鍋湯冷卻。
4. 待浸雞湯鍋水冷卻後，將雞肉撈起，此鍋為精華，可以拿來川燙蔬菜，青菜會變的更可口香甜。
5. 雞肉剁塊後，加入白胡椒、蔥末、浸雞湯和時蔬菜，即可上桌。

廚房探險筆記：
1. 大火沸驣後以滾水泡熟雞肉的用意在於讓雞肉質地口感軟嫩、多汁，避免雞肉嚐時過老。
2. 若怕雞肉過鹹，可以用水沖洗一下醃過的雞肉，之後上桌前再調味也可。
3. 雞湯留著可炒菜、下麵當湯底，精華雞湯千萬別扔，要扔扔到我家，寫悄悄話我給你地址(塠地)。