廚房 探險家 凱西

白菜和高麗菜是凱西冰箱中一定要準備的蔬菜，既便宜又好料理，最重要的是可以放很久都不會壞!

打了豆漿剩下來的豆渣，剛好拿來做這一顆一顆獅子頭，配上燉得軟爛、吸滿湯汁的大白菜，吃這道有肉有菜又有湯，豐富的感覺，配碗飯剛好!　

獅子頭材料：
絞肉1斤
豆腐1塊 (豆渣以絞肉的1/3份計算)
蔥末適量
薑末適量
蛋1顆
太白粉少許

蔥薑水材料：
蔥2支
薑3片
米酒2大匙
水1大匙

獅子頭肉餡調味料：
鹽2小匙
白胡椒粉少許
麻油數滴
醬油2大匙
糖1小匙

湯頭材料：
大白菜半顆
扁魚半隻

湯頭調味料：
高湯
醬油

光是這樣的蔥薑水就香的不得了。 

做法：

1. 將蔥與薑用刀背拍一拍，放入一碗中再放入米酒和水。

2. 將獅子頭材料和獅子頭肉餡調味料均勻攪拌後，分2到3次加入步驟1的蔥薑水，同時拿兩雙筷子，以同一方向攪拌約3分鐘，至肉產生黏性，然後捏坨肉餡，把空氣在手掌中摔打出來後，再搓成圓球狀。

3. 先開大火，獅子頭沾上太白粉下鍋炸定型後，再開中火慢慢炸至中間熟透，表面呈金黃色，盛起備用。

4. 起油鍋將扁魚煸至酥脆後，加入大白菜、高湯、水、醬油。

5. 燜煮約20分鐘，大白菜軟爛後再放入香菇和獅子頭，繼續小火燜煮10分鐘即可。

才剛炸好的獅子頭我就先偷吃了一個了，光是這樣的炸肉球就可以當成一道菜了。

不光是白菜吸飽了湯汁，獅子頭也像海綿一樣吸滿了扁魚高湯，再加上肉丸子本身的味道，難怪這道菜能成為淮揚菜系的代表菜。

探險筆記：

1. 想要更健康的話，獅子頭可以用蒸的方式，記得把蒸湯汁留住加入湯裡更美味。扁魚也不要煎了，直接下湯鍋即可。

2. 製作蔥薑水時，除了拿刀背拍蔥薑之外，還可以稍微用手把汁擠出來更好。

3. 加入豆渣或豆腐的獅子頭會比較濕潤，捏圓球時要特別有耐性，多沾一點太白粉在手上後，再開始捏圓球會比較不易沾黏在手掌上。

4. 標準的獅子頭應該是把肉丸捏成拳頭般大小，可清蒸、清燉或紅燒，肉餡以廋肉肥肉6:4的比例做出。