濃郁飄橙香 - 黑豆清燉牛尾湯 Black Bean Oxtail Stew  2

濃郁飄橙香 - 黑豆清燉牛尾湯 Black Bean Oxtail Stew  1

婆婆是緬甸廣東人,平常我們吃的港菜她也做的很精采,剛和阿強結婚不久,很辛運吃到這道婆婆的私人湯品,從來沒有吃過橙皮入過菜,但確實知道很多港菜像撜汁排骨啦~ 柳橙牛肉啦,都會放入陳皮來入菜,倒沒喝過湯品加過陳皮,本以為辛香的橙皮會和肉味起衝突,沒想到喝入口,聞到那一點點的橙汁味,再喝下一口湯,吃進一口肉,居然是這麼的搭配。果香不喧賓奪主,但也和肉搭合的天衣無縫,少了整口肉味,多了果香,這湯品真是喝了讓人頭好壯壯呀~~

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 東煮】濃郁飄橙香 - 黑豆清燉牛尾湯 Black Bean Oxtail Stew

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牛尾巴在過血水的時候,在當下就會聞到一股清澈的骨頭香味,在血水都煮出來好時,拿起牛尾巴的那一瞬間,已早以散發出迷人的肉香, 我們台灣人很少有機會使用黑豆烹調食物, 黑豆燉煮的軟軟的之後,變得很相當好吃,一道湯品裡面有濃濃乳白色湯底和帶著些許油脂的牛尾巴,又加上富纖維質的蓮藕,清燉的牛尾巴湯雖然不是這麼清澈但是濃郁的香味會馬上溫暖了整個家。

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材料就是這4樣,很難想像這小小四種組合可以燉煮出這麼美味的湯品,每一種食材都是造就這湯品的大臣。

黑豆清燉牛尾湯材料:
牛尾1斤
陳皮2-3片(我以新鮮橙皮代替)
切片連藕1條
黑豆1杯
 
黑豆清燉牛尾湯調味料:
鹽巴適量

 

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黑豆清燉牛尾湯做法 :
1. 黑豆洗清之後泡過夜,瀝乾備用。

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2. 燒大鍋水,水大滾後放入牛尾巴去血水、去肉腥。待牛尾巴變色之後撈起備用。

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牛尾巴和黑眼豆豆很難煮軟,一定要有耐心,至少要滾到骨肉快分離才算好喔。

3. 燒10碗水,大滾後,放入處理好的牛尾巴和黑豆。好好的以中火滾上2-3個小時。

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4. 再放入連藕和表面切過幾刀但不切斷的橙皮,再滾約30分後,以個人口味加入鹽巴調味後,即可上桌啦~ 

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輕輕的撒上一點點的鹽巴兒,就能引出舌頭裡的那個愛吃的靈魂~

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