廚房 探險家 凱西

說真的，我們台灣人吃青菜的習慣實在是比美國人好太多太多了，雖然說他們可以把沙拉生吃直接當成一餐，不過打個比方來說，在漢堡裡面，通常就是一、二片肉，加上一圈洋蔥，一小小片的生菜，這就是他們一餐所需要青菜量，我也常常看到一些老美會把青菜直接挑出來不吃，不愛吃青菜的人真是就是不吃任何青菜，吃西餐比如說牛排或義大利餐的時後，也是完全沒有青菜當佐菜，除非另外加點，否則是一點纖維質都沒有的。

我真的很懷疑這些不愛吃青菜的老美，到底是怎麼有辨法消化，我看待廁所應該也會待很久吧。

台灣很少會把豬肋排以直接不切大塊肉的方式來料理，而美國這裡，這烤豬肋排是屬於國民菜，不管是在家裡還是在餐廳，都是一道很受歡迎的一道菜，因為他們實在是太愛吃肉了，烤豬肋排的材料不難取得，過程也不複雜，但是烹調這道菜比較花時間，等到吃到的時後已經是半天過後了，不過有耐心絕對有代價的，當手指輕輕的拉開連軟骨都烤的熟透的豬肋，咬下去時充滿酸甜大塊肉的口味，吃完了順便舔舔手上的肉汁，一切等待都是值得的。

香烤豬肋排材料：
豬肋排1斤

香烤豬肋排醃料：
白砂糖1/2杯
鹽1茶匙
黑胡椒粉1茶匙
甜椒粉1茶匙(Paprika)
辣椒粉 1/2茶匙
蒜粉1茶匙
切碎洋蔥 1/2杯
番茄醬1 1/2 杯
水1杯
紅糖1茶匙

香烤豬肋排做法 :
1. 豬肋泡鹽水後瀝乾備用。
2. 在一小鍋中將所有的醃料混合均勻後，將混合香料液放入PE袋中，放入豬肋排後，混合均勻後，放入冰箱醃至過夜或至少8個小時。
3. 烤箱預熱135C/275F。
4. 在烤肋排之前，先稍微香煎一下肋排，有助於之後上色，將平底鍋熱少許油後，將豬肋排從PE袋取出後，瀝掉多餘的水份後，正反面各煎約三分鐘。
5. 若你的平底鍋是可以進烤箱的，在平底鍋下和鋪及蓋二層鋁箔紙後，直接進烤箱烤3-4小時，其中半小時翻一次面並刷上之前的醃製醬汁。若平底鍋不能進烤箱則放在烤架上再覆蓋鋁箔紙。
6. 取一半醃製醬汁，以小火慢熬至醬汁濃稠後，即可當豬肋排沾醬使用。

在Costco 買的煎牛排平底鍋終於有機會可以用到了。

才煎表面的焦相是不是已經很迷人了呢? 最喜歡吃那焦黃的部份了，軟骨也是我最愛的部位。

預防烤焦的好方法，就是在烤肉上鋪上錫鉑紙，這個步驟千萬不能省喔，不然3-4個小時後就變木碳豬肋排了。

熬煮前還是水水的

熬煮後變的濃稠了，沾著肉排吃，好過癮呀! 

廚房探險筆記：
1. 講了八百次了，我還是要講，豬肋排在醃製前，請先泡過鹽水去腥。因要從生肉醃製入味，所以過水去豬雜質不是最好的去腥選擇，還是以泡鹽水為最佳方式。
2. 突然想吃什麼的時後還要等個一天才吃的到，善變早就想吃別的東西了，我的習慣都會先醃1天之後，再送進冷凍庫儲存，想要吃的時後再拿出來退冰就好了，不過這肋排也很花時間烤，通常還是得空出一個下午的時間，邊看書上網看電視打發時間，才不會有耐心用掉的時後。