Hainanese Chicken Rice  5  

本以為到寒冷的北美洲就和溫暖的海洋雞飯無緣了,
克城這裡有一間馬來西亞華僑開的日本料理,
裡面也販售了一些馬來西亞的料理,
每次到那間日本料理不是點殺西米,而且直接叫一份海南雞飯。

這雞嫩到感覺快要入口即化,雞脂肪也沒有一股難聞的油味,
冷雞上的雞膠凍吃起來清爽又有味道,
真不曉得這神雞是怎麼做出來的。

在網路上做了一下功課,買了隻雞,把香料備足以後,
做完了這道很像白斬雞作法的海南雞,才知道
一。點。也。不。難。
照著食譜用心加耐心,一定做得出來心愛的食物

我靈魂中的愛吃鬼總是在廚房中對自己的腸胃有所堅持,
有心人總是會變食神。

Hainanese Chicken Rice 2  

主材料:
全雞一隻。

醃雞材料:
薑片5片;鹽巴2小匙

浸雞材料:
蔥3隻;洋蔥中型一料切半;香菜1小把;薑片3-4片;紹興酒2大匙

Hainanese Chicken Rice 3  

海南雞作法:
1. 事先以醃雞材料抹上雞身,放至冰箱至過夜。
2. 大鍋中注入可以淹過全雞的水量,放入浸雞材料,水煮大滾再多煮20分鐘,使浸雞水充滿香料味。
3. 將全雞浸入滾水中,讓滾水沖入雞的胸腔中,再提起全雞再浸入滾水,此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中,等香料水大滾之後,雞胸先朝上,蓋上鍋蓋,悶20至25分鐘。中間需翻面一次。
4. 以竹籤穿刺雞肉看看是否有血水流出,如果有的話,再多悶幾分鐘。
5. 準備一大盆冰塊水,將全雞全身浸入冰水中再提起,此動作重覆三次之後,再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘。
6. 冰鎮好以後的雞,放在室溫下瀝乾。

 

蔥薑醬材料:
細蔥花4隻;薑末5片;花生油1大匙;鹽1小匙

蔥薑醬作法:
將花生油燒熱後,淋入薑末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。

海南雞飯材料:
香矛2段;月桂葉1片;浸雞水(與欲煮之米算比例)

海南雞飯作法:
以煮米飯一般的方法進行,將香予、月桂葉放入飯鍋一起煮即可。

Hainanese Chicken Rice  4

Hainanese Chicken Rice  1   

探險筆記:
1. 浸雞時,雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴,這樣雞胸肉煮出來真的很軟嫰喔。
2. 冰鎮時一定要是冰塊水的狀態,這樣冰鎮效果才會好,雞皮才會有彈性。
3. 市面上有售製作海南雞飯的醬料,在煮米飯時,一杯米的量可以加一匙增加風味,若無醬料,又希望米飯鹹味多點,可以用現成的雞高湯代替。
4. 以浸雞水代替煮飯的水份時,可撈浮起的雞油,這樣海南雞飯作出來油亮又香。

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廚房 探險家 凱西

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留言列表 (2)

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  • 潘.朵拉
  • 讚! 凱西的食譜好詳細~ ^^
    只是... 半夜看到這一篇,肚子好餓......
  • 呵呵,我半夜或肚子餓的時後都會避開美食網致,太危險啦!

    廚房探險家凱西 於 2012/07/19 03:08 回覆

  • mei117108
  • 凱西的筆記是料理成功的不二法門~
  • 我也是寫給我自己提醒,這些小筆記有時後真的很有用呢!

    廚房探險家凱西 於 2012/07/21 00:55 回覆