廚房 探險家 凱西

本以為到寒冷的北美洲就和溫暖的海洋雞飯無緣了，
克城這裡有一間馬來西亞華僑開的日本料理，
裡面也販售了一些馬來西亞的料理，
每次到那間日本料理不是點殺西米，而且直接叫一份海南雞飯。

這雞嫩到感覺快要入口即化，雞脂肪也沒有一股難聞的油味，
冷雞上的雞膠凍吃起來清爽又有味道，
真不曉得這神雞是怎麼做出來的。

在網路上做了一下功課，買了隻雞，把香料備足以後，
做完了這道很像白斬雞作法的海南雞，才知道
一。點。也。不。難。
照著食譜用心加耐心，一定做得出來心愛的食物

我靈魂中的愛吃鬼總是在廚房中對自己的腸胃有所堅持，
有心人總是會變食神。

主材料：
全雞一隻。

醃雞材料：
薑片5片；鹽巴2小匙

浸雞材料：
蔥3隻；洋蔥中型一料切半；香菜1小把；薑片3-4片；紹興酒2大匙

海南雞作法：
1. 事先以醃雞材料抹上雞身，放至冰箱至過夜。
2. 大鍋中注入可以淹過全雞的水量，放入浸雞材料，水煮大滾再多煮20分鐘，使浸雞水充滿香料味。
3. 將全雞浸入滾水中，讓滾水沖入雞的胸腔中，再提起全雞再浸入滾水，此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中，等香料水大滾之後，雞胸先朝上，蓋上鍋蓋，悶20至25分鐘。中間需翻面一次。
4. 以竹籤穿刺雞肉看看是否有血水流出，如果有的話，再多悶幾分鐘。
5. 準備一大盆冰塊水，將全雞全身浸入冰水中再提起，此動作重覆三次之後，再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘。
6. 冰鎮好以後的雞，放在室溫下瀝乾。

蔥薑醬材料：
細蔥花4隻；薑末5片；花生油1大匙；鹽1小匙

蔥薑醬作法：
將花生油燒熱後，淋入薑末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。

海南雞飯材料：
香矛2段；月桂葉1片；浸雞水(與欲煮之米算比例)

海南雞飯作法：
以煮米飯一般的方法進行，將香予、月桂葉放入飯鍋一起煮即可。

探險筆記：
1. 浸雞時，雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴，這樣雞胸肉煮出來真的很軟嫰喔。
2. 冰鎮時一定要是冰塊水的狀態，這樣冰鎮效果才會好，雞皮才會有彈性。
3. 市面上有售製作海南雞飯的醬料，在煮米飯時，一杯米的量可以加一匙增加風味，若無醬料，又希望米飯鹹味多點，可以用現成的雞高湯代替。
4. 以浸雞水代替煮飯的水份時，可撈浮起的雞油，這樣海南雞飯作出來油亮又香。