廚房 探險家 凱西

在台灣的時後爸爸最喜歡吆喝親朋好友到熱炒海產店吃飯，
從小到大我最愛的一道菜就是「熱炒劍筍」，
而爸爸最愛點的就是龍蝦，到了餐廳我總是先確定我的最愛出現在點菜單上，
阿爸通常這個時後已經到門口的活魚處利眼挑選他的龍蝦，

每次在美國吃龍蝦，都覺得清蒸出來再沾溶化奶油的龍蝦，
怎麼樣都比不上台灣熱炒店炒得出香氣逼人的蔥爆龍蝦，

阿爸總是吩咐師父龍蝦身熱炒，龍頭處煮味增豆腐湯，
龍蝦身上還有一處，在龍蝦一殺完後，服務生馬上會端來一杯加了米酒的龍蝦血，
這龍蝦全身上下都不被我們放過。

我住的地方沒賣新鮮的劍筍，有天眼細在華人超市的冷凍櫃發現N年沒吃的到皎白筍，
照著熱炒店炒劍筍的方式，盡也喬出八分味道。
雖沒龍蝦但也足夠補救思家之情了。

材料：
皎白筍500g；肉末(或肉絲)50g
配料：
大蒜拍扁2粒；切末辣椒1根；薑末1小匙；香菜末1大匙

醃肉末調味料：
醬油1茶匙；太白粉少許；白胡椒粉少許

調味料：
醬油1茶匙；糖1/2茶匙；鹽1茶匙；烏醋1茶匙；豆瓣醬2茶匙；雞高湯半碗；邵興酒1大匙
 
做法：
 1. 肉末以醃肉末調味料醃10-15分鐘。
 2. 起油鍋，炒肉末，接著放入蒜頭、辣椒末炒出香味後放入皎白筍一起翻炒，放入其他的調味料後，翻炒一下再加入高湯拌炒均勻後，再嗆入邵興酒後
 3. 翻炒均勻收乾汁後，最後起鍋前加少許烏醋提味即可盛起。

探險筆記：
1. 皎白筍可以任何筍類代替。