stir fried water bamboo 1

在台灣的時後爸爸最喜歡吆喝親朋好友到熱炒海產店吃飯,
從小到大我最愛的一道菜就是「熱炒劍筍」,
而爸爸最愛點的就是龍蝦,到了餐廳我總是先確定我的最愛出現在點菜單上,
阿爸通常這個時後已經到門口的活魚處利眼挑選他的龍蝦,

每次在美國吃龍蝦,都覺得清蒸出來再沾溶化奶油的龍蝦,
怎麼樣都比不上台灣熱炒店炒得出香氣逼人的蔥爆龍蝦,

阿爸總是吩咐師父龍蝦身熱炒,龍頭處煮味增豆腐湯,
龍蝦身上還有一處,在龍蝦一殺完後,服務生馬上會端來一杯加了米酒的龍蝦血,
這龍蝦全身上下都不被我們放過。

我住的地方沒賣新鮮的劍筍,有天眼細在華人超市的冷凍櫃發現N年沒吃的到皎白筍,
照著熱炒店炒劍筍的方式,盡也喬出八分味道。
雖沒龍蝦但也足夠補救思家之情了。

stir fried water bamboo 2

材料:
皎白筍500g;肉末(或肉絲)50g
配料:
大蒜拍扁2粒;切末辣椒1根;薑末1小匙;香菜末1大匙

醃肉末調味料:
醬油1茶匙;太白粉少許;白胡椒粉少許

調味料:
醬油1茶匙;糖1/2茶匙;鹽1茶匙;烏醋1茶匙;豆瓣醬2茶匙;雞高湯半碗;邵興酒1大匙
 
做法:
 1. 肉末以醃肉末調味料醃10-15分鐘。
 2. 起油鍋,炒肉末,接著放入蒜頭、辣椒末炒出香味後放入皎白筍一起翻炒,放入其他的調味料後,翻炒一下再加入高湯拌炒均勻後,再嗆入邵興酒後
 3. 翻炒均勻收乾汁後,最後起鍋前加少許烏醋提味即可盛起。

 

stir fried water bamboo 3  

探險筆記:
1. 皎白筍可以任何筍類代替。

 

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廚房 探險家 凱西

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