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娘家爸爸是皇上,小時後不記得他有進過廚房,
不過近年來他很喜歡做慢工細活的差事,
比如說做豆漿、做蕃茄醬、做果醬。
甚至在貓空弄的農場自做農夫,
家裡的青菜也全靠他種出來的。

不過他一進廚房阿瑛就頭痛了,
因為我老爸只做不收。
還是得靠阿瑛進去善後結尾。
有時後阿瑛都會拜託我阿爸可以不要煮飯嗎? XD

這費時的雞高湯一定要空出一整天來顧火,
富含老母雞本身的膠質,再加上豬皮和雞腳的慢火燉功,
最後再把所有的雞豬油完全撈掉。
低脂無油,放涼後就呈現了QQ的膠狀。

不管是做菜、煮湯都可用以用,
前陣子做紹興雞也拿了幾塊冷凍雞湯塊當冰鎮的冰塊。
順便附上凱西廚房雞湯的收納的技巧,
利用製冰盒不管是雞湯塊、檸檬汁還是收納分裝奶油,
都很好用喔,有空記得在家裡放上一個額外的製冰盒喔!

 

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材料:
老母雞一隻、豬皮一塊、雞爪6隻

做法:
1.湯鍋一隻放上述材料後,水量為12碗飯碗或蓋過材料。
2.以中火先讓水滾後,再開中小火滾上2-3小時或滾至水量少1/3。
3.拿湯匙把浮在鍋面上的動物油脂撈起。
4.再加3碗水,中小火滾1-2個小時。
5.放入冰箱冰過夜後,再把浮在表面凝固的油脂刮除掉。
6.若沒有在3天內用完可以製冰盒冰凍起來後再放入袋中收藏。

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廚房 探險家 凱西

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留言列表 (5)

發表留言
  • sophie
  • 我也會在家裡結高湯冰塊
    不過沒有凱西家的這麼講究
    我只有用雞骨而已
    下次也來試試你家的獨門高湯秘方
    謝謝你的分享^___^
  • Sophie,
    這道湯主要是補膠質來著
    我煮白飯的時後也可以放1-2粒
    很方便喔~

    廚房探險家凱西 於 2012/05/25 00:19 回覆

  • Hitomi
  • 我只用過骨頭熬湯
    看了凱西家裡的熬湯材料
    哇!這湯一定鮮美又營養
    有機會也要來試試^_^
  • Hitomi,這湯是喝膠質的,
    油都全去掉了,所以也沒這麼怕,
    很營養,很適合拿來做大菜,
    比如說魚翅羹、佛跳牆類的菜色
    湯味會非常的濃郁。

    廚房探險家凱西 於 2012/05/25 03:42 回覆

  • 潘.朵拉
  • 我們家也會把高湯冰凍起來,
    可是沒有凱西家的秀氣,
    都是一袋袋、一大塊的~ ^^
  • 呵,凱西其實也有放在zip lock一平放一袋
    好想換大冰箱啊
    冰箱真的愈用愈小耶

    廚房探險家凱西 於 2012/05/26 01:00 回覆

  • shiaudou
  • 很棒耶 這樣就不用自己出去買高湯囉XD
    雖然我根本沒做過菜= ="
    我暑假回去一定要努力學習^^
  • 對呀,不過美國超市的高湯其實也很方便了
    自己做的高湯可以控制鹽份和成份
    這樣吃得比較安心嘍
    加油加油!

    廚房探險家凱西 於 2012/05/31 00:13 回覆

  • sashababie
  • 怎麼光看到高湯就餓了呢...囧

    最喜歡炒青菜用雞高湯來提味了,以前在美國都是懶人法
    去 Whole Foods 買 low sodium chicken stock
    不過自己做一定更香更濃郁也更健康,一定要學起來!
  • Dear Sasha,
    我如果也發懶的話,也會到costco買它們kirland自己做的雞湯喔,我覺得也不會很鹹煮菜煮湯都好方便呢!

    廚房探險家凱西 於 2012/11/05 02:30 回覆