廚房 探險家 凱西

凱西受邀news98活動-全民出好菜的徵文活動，
這麼有趣的活動，凱西二話不說馬上參與。
主題很有趣，也就是30分鐘上菜系列，
凱西志在參與不在得獎，參與在於分享訊息
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30分鐘能出道好菜應該是所有職業婦女的心聲吧!
通常我都會在前一天晚上將需要的材料退冰或切備齊，
隔天下班回來稍微休息一下就可以進廚房探險了。

今天要跟大家分享比較不一樣的國家菜-緬甸，
順便介紹在凱西廚房常常出現的隱藏人物。

阿強是在緬甸出生的華人，為了逃避緬甸軍政府的控制、
國家對當地華人的不平等待遇，
8歲就和家人逃難依親到美國來了。

阿強的媽媽是在緬甸出生的台山華人，
做了一手好菜，菜系風格屬於華甸混合菜餚，
常在她的菜單中見到檸檬草、魚露、咖哩粉、酸子、黃薑粉、椰子漿等東南亞風味。

阿強就算是在美國長大緬甸話已不太記得幾句，
但他的舌頭完全是走東南亞風，
這道魚是他從小到大吃慣的風味，
鮮魚帶出來的鮮肉加上大量的檸檬和香菜，
又加上魚露帶入的鹹味，有點類似泰式檸檬魚。

材料：
吳郭魚2隻
檸檬汁2顆
魚露2小匙
香菜切碎1杯
中型洋蔥切碎1顆
切碎蒜頭8瓣
花生油或蔬菜油2大匙

作法：
1.魚清淨後，若怕腥味先泡鹽水
2.備水蒸魚，水先滾熱後再放魚下去蒸9-11分鐘，以筷子可撮進魚身就熟了
3.在蒸魚的同時，燒熱花生油放入切碎的大蒜，當大蒜炸了約6分熟時(淡金黃色)就可以撈起了
4.魚一蒸好，放入香菜、洋蔥、檸檬汁、蒜酥，再淋下花生油

魚一蒸好後動作要快....狠.....準......
拌入所有的材料再淋上蒸魚時引出湯汁。

探險筆記：
1.蒸魚盡量控制在剛好熟的程度，這道菜魚若過熟就嚐不出魚鮮味了。
2.蒸魚的蓋子一定要密封，不要讓水蒸氣留出，
水份是之後讓洋蔥、香菜拌熟的要件，也趁鮮魚汁的熱度引出香味。
3.可以買外面現成的蒜酥，先把洋蔥、香菜擺上，蒜酥放最上頭，再淋下燒熱的油
但還是炸現成的香喔!
4.炸蒜酥一定要算好時間，如果炸深金黃色才撈起的話，因蒜頭會帶熱油，
這樣就算撈起來了，蒜酥還是會偷偷自己變化，會變苦。

克城不環海只靠湖，魚類多半是缸中養出來的，
魚若不好好處理的話會有股土味。
如果這道做法能加上台灣的鮮魚，
一人像隻貓一樣啃一隻魚再加上一碗飯，
多辛福!

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