廚房 探險家 凱西

過年每天都大魚大肉的，新年假期快放完了，腸胃也應該來放個小假，過新年時家家通常都有香腸進貢，這簡單的菜飯，有肉有菜有澱粉，當一餐吃，嘟嘟厚。 

手邊有青江菜又有難得買到的台式香腸，不來做個上海菜飯實在是對不起自己的腸胃，正宗上海菜飯是用臘腸燒出，在這離亞洲這麼遠的地方能買到台式香腸就很偷笑了，馬上洗了2杯米做了真的一餐就管北奔的上海菜飯，真的燒出來當天晚上就抱著一口瓷碗，和阿強一碗接著一碗的把2杯米全吃光了，果真是飯桶啊~ 

上海菜飯材料：
香腸切小丁4條
拍扁大蒜5-6瓣
薑末少許
青江菜切碎9-10株
洗淨瀝乾白米 2杯
雞湯2杯

上海菜飯做法 :
1. 熱一小匙油鍋，先炒切丁香腸逼出些油脂出來後，再加入拍扁大蒜略微煎黃。香味四散。
2. 加入薑末與青江菜，輕輕炒至出水後，再加入瀝乾的白糙米飯。
3. 均勻的拌炒米粒至全部的米粒被香腸逼出的油脂包覆住。
4. 倒入雞湯，湯滾後轉至小火，加蓋煮45分鐘後，若無水氣泡冒出飯粒間，則關火再悶五分鐘即可。

說真的，光是這樣大蒜炒切丁香腸，就可以直接配飯當下飯菜了。邊炒我就邊捏了幾塊過乾癮了。

糙米一杯加白米一杯的組合是凱西家吃米飯時的最愛，既不會有太多糙米的生味，也不會整鍋都都是營養廉價的白米。

那整塊煎過的大蒜實在是好吃好香的不得了，配著有嚼勁的白黃飯和難得買得到的台式香腸，打到這裡真的想馬上滔米煮飯。

廚房探險筆記：
1. 用瓦斯爐煮米飯的時間要控制好，通常純白米1杯需要20分鐘，2杯以倍數計算，而凱西這次用一杯白米一杯糙米，則需要45-55分鐘才會熟透，最好掌握的方法是注意煮飯的湯水是否燒乾，看似有氣泡冒出的話，是還沒有好的，此時也不要心急，還是以小火慢慢煮熟米飯才能保證底面不烤太焦。
2. 想吃鍋巴沒問題，起鍋前蓋鍋開個中火，聽到霹哩啪啦響後，再燒一分鐘就有鍋巴可以吃啦~
3. 糙米不用事先泡水，只要按照一般洗米的程序洗淨就好了
4. 此食譜唯一的調味料是香腸、青江菜和雞湯釋放出來的調味，前提之下雞湯是已經調味過的喔，如果雞湯沒有調味的話，可以加上適量的鹽巴或是雞精粉也是行的通的喔!