black bean rib 3 

這道在港式飲茶必點的豉汁蒸排骨,每籠都一小咪咪的,沒2口就吃完了,
飲茶又不興叫白飯的,在家裡做多少有多少,還可以開飯鍋北奔。

肉排我特別到這裡的傳統市場找軟骨帶肉,不知道有沒有人跟我一樣很愛吃軟骨,每次阿強聽到我咬的咖啦咖啦的,一定用付嫌棄我的表情拜託我別再嚇他了,

就跟雞翼小翅的道理一樣,我吃排骨是想啃骨頭不是想吃肉,維骨力也不用吃了。

black bean rib 1

材料:
帶肉小排骨(或軟骨小排骨) 半斤

調味料:
2大匙豆豉
2-3瓣剁碎蒜泥
少許薑泥
少許白胡椒粉
切段辣椒1-2條(不吃辣不加)
1小匙雞粉
2大匙生抽
1小匙砂糖
2大匙紹興酒(米酒或花雕酒也可)
1小匙麻油
2大匙太白粉



 

black bean rib 2

作法:
1. 豆豉先泡熱水洗去過多的鹽份
2. 除了太白粉和麻油之外將所有的調味料以一大匙油炒香後,撈起待涼
3. 將帶肉排骨加所有放涼的調味料,放入zip lock內,再加入太白粉和麻油放冰箱醃半個小時。 
4. 大火蒸20分鐘左右至熟即可。

black bean rib 4

 

 

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廚房 探險家 凱西

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  • 週末酷客
  • 耶!排骨也可以用蒸的!(請教一下,生抽有台灣名字嗎?)
  • Jarro: 生抽顏色比較淡,呈紅褐色的, 用來一般的烹調用,吃起來味道較鹹, 純釀造醬油就是生抽的一種喔,只不過這是廣東人的說法,你看你的廚房醬油的瓶身如果有寫純釀造的話,就可以用嘍

    廚房探險家凱西 於 2012/05/03 22:29 回覆

  • mei117108
  • 這道料理看起來不難又很美味,有空要來試試,請問“生抽”是什麼?
  • Mei: 生抽顏色比較淡,呈紅褐色的, 用來一般的烹調用,吃起來味道較鹹, 純釀造醬油就是生抽的一種喔,只不過這是廣東人的說法,你看你的廚房醬油的瓶身如果有寫純釀造的話,就可以用嘍

    廚房探險家凱西 於 2012/05/03 22:28 回覆

  • 一甲子
  • 這道我也要學起來做做 還要再找一找豆鼓。

    這裡的中國食品很少。
  • 這道菜真的不難喔
    找到試試看
    一甲子也是住美國嗎?

    廚房探險家凱西 於 2012/06/17 10:29 回覆

  • 吃不飽的魚
  • 這個看起來好好吃歐~ 顆顆 我最近剛搬新家過來,幫妳推一下 ;-)
  • 魚兒呀~ 我一定會常常去你那裡走走的~~
    謝謝幫推嘍^^

    廚房探險家凱西 於 2012/11/19 22:59 回覆

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