廚房 探險家 凱西

牛排要煎得好有幾項竅門，牛排幾分熟除了用溫度計之外，要如何辨認呢?

利用你的手指和手掌吧!

拇指下方手掌部分的肉柔軟度是指牛排3分熟，
中指時是指牛排5分熟，
無名指是指牛排7分熟，
小拇指是指牛排全熟，

用一隻手的手戳一下自己的肉，
再戳一下正在煎的牛排比對一下柔軟度，
就可以知道牛排已經煎成幾分熟了喔。

 分別用了 New York Strip 和 Rib eyes肋眼部位的牛肉，
阿強不愛嚼肥肉花他吃N.Y strip紐約客，我特愛牛油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選rib eyes最好。

新鮮的牛排其實什麼調味料都不加最好，
我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡單醃了一下。

那牛排到底要怎麼煎才好吃呢?

煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法，
翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完
這樣肉質會變硬，一塊好牛排就毀了。

用大火，其它的就交給時間了，以肉的厚度決定煎的時間。

以8分熟的煎法來做的示範，以一塊2公分左右厚度的牛排，
平均一面煎約一分半鐘， 叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了，
如果刺不太下去，那就是時間太久，變石頭牛排了。

而我這次使用了科學方法，利用溫度計來辨別牛排的熟度。

全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C－120 °F。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C－126 °F。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C－135 °F。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C－145 °F。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C－165 °F。

 資料來源：維基百科

牛排外的的煎鍋空位，我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。
蔬菜不必加調味料了，肉汁裡通通都有。

 牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!(煙)