dongpobelly05  

蘇東坡滿肚子肥油才能寫出這麼多好詩吧
回台灣當然會到觀光客必遊覽的故宮參觀一下
用玉雕出來的東坡肉
藝術家總是有獨特眼光
或是當時作者找到那塊玉的時後
餓了三天三夜沒法吃飯只想大塊吃肉吧
一層兩層的東坡玉居然也可以把豬毛孔給帶上

可惜每次回台灣到故宮總覺得....
說好聽點是人聲鼎沸
難聽點是整個地方簡直是菜市場
無時無刻聽到大聲嚷嚷的講話聲
不同個導遊講解聲


一個下午在故宮轉了一圈
出來的時後耳朵都哄哄的
不知道是聽完了演唱會還是看完了歷史文物

可惜故宮有這麼多歷史價值的展覽品
如果遊客公德心能自律性的調高
這個地方是可以個渡過優閒下午的地方

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美國豬肉腥到一個可怖
如果沒有事前先去腥處理完成的話
煮出來總是有一股腥臭味
豬肉除了可以西式的方法用泡鹽水(brining)的方式去腥味
五花大肉這種塊肉以亞洲料理的方法跑活水也可讓豬肉怡人

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跑活水教學:
冷水裝滿大鍋,將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火,
將火開到最小最小的文火,差不多再小就會熄火的狀態。
跑個半個鐘頭,原則上就是火要奇小無比,而且水還不能冒泡。
完成後,冷水變血溫水,上面還有一層雜質,
用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣就跑水完成嘍。

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材料:
油一大匙
五花肉 600g
紹興酒 200g
醬油 140g
老抽20g
冰糖 1.5T
蔥2-3隻
薑6-7片
味霖 1.5T
八角 2顆
滷包1包
蓋過肉塊的水量
棉繩

 

做法:
1. 帶皮三層肉切四方塊,用棉繩以十字交叉方式綁緊。
2. 炒鍋放入1大匙油,冰糖放入溶化後,放入三層肉炒糖色,肉上色後
3. 放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量
4. 大火煮滾後,轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。

註:加入味霖可為東坡肉加入色光澤,不加也是可以的喔。

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 我的東坡肉有刺青...棉線不應該拆掉就照相的

 

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廚房 探險家 凱西

廚房探險家凱西 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • 潘.朵拉
  • 最近我老娘燉煮了一鍋拿手的豬腳和滷豬皮,
    但我總覺得吃起來依稀有 "豬" 的味道。
    豬腳也能用同樣的方式跑水嗎?
    另外,老抽是不是壺底油?
  • 呵呵,你形容的很好笑,我同意你的說法
    就是那股豬油味,然後用蔥、薑下去強壓豬肉味的味道我也很怕
    豬腳當然也可以啦~ 跑活水給他跑下去啦

    老抽是深色的醬油,目的在於著色讓肉魯出來色澤深又漂亮
    用普通醬油魯也可以,只不過顏色會淡淡的不美,比較沒有賣相

    壺底油則是黃豆小麥經過180天以上的長期發酵,比重較高的物質慢慢沉澱到最底部,這成分特高的一層醬油,就是壺底油。和老抽不一樣喔^^

    廚房探險家凱西 於 2012/04/03 21:57 回覆

  • 小飛熊
  • 小飛熊也被美國豬的未到嚇到
    超恐怖
  • 真的,記得用豬肉前要跑一下活水喔!!

    廚房探險家凱西 於 2012/04/06 11:31 回覆

  • Yen Hua
  • 請問跑完活水後的肉已經全熟了嗎?
  • 肉放進水裡面後,火是開到文到不行的文火,所以肉是不會熟的喔。血水會泡出來,而肉會變成新鮮的粉紅色喔

    廚房探險家凱西 於 2012/12/24 15:16 回覆

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