廚房 探險家 凱西

從前照蟹殼黃字面，總以為是肚裡藏蟹黃再沾滿白芝蔴的小小烤燒餅
幾年前在往通化街的路上有間用爐火炭烤的蔥燒餅店
以一粒12元台幣的價格買到約只有小朋友手掌那般大小的蟹殼黃
趁熱一口咬下去，原來裡面是包蔥餡，加上烤香的脆皮
簡單滋味但組合完美。吃口酥脆....

一口咬下去之後，往內瞧
還有個空心大洞，那時百思不得其解
到底廚師是怎麼把的洞做出來的?

原來蟹殼黃的名稱就是從這形狀而來的
外觀色澤烤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。

中式油皮油酥麵團材料：(約做28粒)

發麵糰A：中筋2杯、糖2大匙、快速酵母粉1小匙、水約1杯。

油酥糰B：中筋1杯、豬油1/3杯。

內餡材料： 手邊沒有豬絞肉，臨時起意做個全包蔥花的蟹殼黃

豬油2大匙
鹽1小匙、雞精粉1小匙、黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許
青蔥花500公克(不含蔥白)

表面材料：

糖漿1大匙、水1大匙 
白芝麻4大匙

作法：

1. 將發麵糰A揉好，加保鮮膜室溫放置10-15分鐘。

2. 將油酥B調成軟油酥皮。

3.將蔥花內餡拌勻。

4.將油酥B和發麵糰A分成等份2份。

5. 將油酥B包入發麵糰A後收合，以手掌按平扁後，檊成長條型。

6. 2邊對內折成3折後，轉個向再檊成長條型後，橫向捲成長條捲。

7. 平均切成13-14等份後，擀成圓型片，包上蔥花餡收合，表面沾上糖水和芝蔴，再輕輕以手掌壓扁。

8. 入烤箱190℃/375F烤焙18-20分鐘，至表面上色即可。 

這蟹殼黃真的超妙的
什麼fancy的東西也沒加
就利用熱空氣進蟹殼中
在同時間麵糰也成黃金殼

果然砰成蟹殼黃

今天探險成功!

探險筆記：

1. 唯一不同的地方在於我把全部的白油豬油類油脂，

全部改用橄欖油，砰不出這麼多層但吃起來較健康。 

皮不要桿的太薄，因為沒有動物油的支橕力，皮在烤時

會容易破，這點要記著喔。

2. 在捏殼時，記得口一定要收緊，收不緊的話，

在燒烤的過程，蟹殼黃就砰不起來嘍!

3. 在國外若要找豬油，在油類品區找Lard。

4.蔥花在切之前先吊乾或是以紙巾擦乾，以免拌鹽時出太多水。

拉票一下，不要讓凱西輸太慘。