onion crispy pastry01  

從前照蟹殼黃字面,總以為是肚裡藏蟹黃再沾滿白芝蔴的小小烤燒餅
幾年前在往通化街的路上有間用爐火炭烤的蔥燒餅店
以一粒12元台幣的價格買到約只有小朋友手掌那般大小的蟹殼黃
趁熱一口咬下去,原來裡面是包蔥餡,加上烤香的脆皮
簡單滋味但組合完美。吃口酥脆....

一口咬下去之後,往內瞧
還有個空心大洞,那時百思不得其解
到底廚師是怎麼把的洞做出來的?

原來蟹殼黃的名稱就是從這形狀而來的
外觀色澤烤呈金黃色,猶如熟螃蟹殼而得名。

onion crispy pastry02  

中式油皮油酥麵團材料:(約做28粒)

發麵糰A:中筋2杯、糖2大匙、快速酵母粉1小匙、水約1杯。

油酥糰B:中筋1杯、豬油1/3杯。


內餡材料: 手邊沒有豬絞肉,臨時起意做個全包蔥花的蟹殼黃

豬油2大匙
鹽1小匙、雞精粉1小匙、黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許
青蔥花500公克(不含蔥白)

表面材料:

糖漿1大匙、水1大匙 
白芝麻4大匙

onion crispy pastry03  

作法:

1. 將發麵糰A揉好,加保鮮膜室溫放置10-15分鐘。

2. 將油酥B調成軟油酥皮。

3.將蔥花內餡拌勻。

4.將油酥B和發麵糰A分成等份2份。

5. 將油酥B包入發麵糰A後收合,以手掌按平扁後,檊成長條型。

6. 2邊對內折成3折後,轉個向再檊成長條型後,橫向捲成長條捲。

7. 平均切成13-14等份後,擀成圓型片,包上蔥花餡收合,表面沾上糖水和芝蔴,再輕輕以手掌壓扁。

8. 入烤箱190℃/375F烤焙18-20分鐘,至表面上色即可。 

onion crispy pastry05  

這蟹殼黃真的超妙的
什麼fancy的東西也沒加
就利用熱空氣進蟹殼中
在同時間麵糰也成黃金殼

果然砰成蟹殼黃

今天探險成功!

 

onion crispy pastry04  

探險筆記:

1. 唯一不同的地方在於我把全部的白油豬油類油脂,

全部改用橄欖油,砰不出這麼多層但吃起來較健康。 

皮不要桿的太薄,因為沒有動物油的支橕力,皮在烤時

會容易破,這點要記著喔。

2. 在捏殼時,記得口一定要收緊,收不緊的話,

在燒烤的過程,蟹殼黃就砰不起來嘍!

3. 在國外若要找豬油,在油類品區找Lard。

4.蔥花在切之前先吊乾或是以紙巾擦乾,以免拌鹽時出太多水。

拉票一下,不要讓凱西輸太慘。

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廚房 探險家 凱西

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  • 潘.朵拉
  • 唸高中的時候,學校後巷有個不起眼的攤子,
    上面寫著 "上海蟹殼黃"。
    我以為是大閘蟹之類的,所以好奇的跑去仔細看。

    知道是小燒餅之後,起初有點失望,
    但還是買了幾個來吃。

    雖然沒有特別喜歡,但很奇怪的,
    現在回想起高中生活,一定會想到蟹殼黃的滋味。^_^
  • 食物總是和記憶連接的上,
    我每次想到蟹殼黃,
    就想到走到通化行的那條巷子

    熱熱的夏天!

    廚房探險家凱西 於 2012/05/17 11:21 回覆

  • ywyummy
  • 烤得真好 ................
  • 謝謝,yummy改天也來試試看喔

    廚房探險家凱西 於 2012/06/14 01:38 回覆

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