eggtart07

 

迷你的甜點一直對我有莫明的吸引力
小小精緻的甜點先慢慢的欣賞
再快快的一、兩口吃進嘴巴
其實甜點做成迷你的一點也不好
因為迷你的,一定就會多吃幾個

做這款蛋塔也是偷懶來著
超市賣很多不同品牌的現成酥、派皮(Puff pastry and pie crust)
自己做塔皮要花很多時間
通常我都會在冷凍室儲備現成酥、派皮
隨時要做鹹甜點時拿出來退冰一下就可以用了

酥、派皮一定要等到退冰後才可以使用
千萬不要猴急弄破碗
沒有退冰就硬打開酥、派皮的話會導致酥、派皮破裂
要黏合就不是這麼容易
而酥皮也很可能就澎不起來了
退冰的狀態則是處於酥、派皮是涼的溫度
但並不是完全退冰,這樣酥、派皮攤開時才不會太軟

 

eggtart03

派皮材料:
現成派皮

派皮做法:
1.派皮退冰後切成等份大小
2.先以手掌往中間先壓扁後再從中向外桿平
3.片片放入杯子蛋糕的模型中

eggtart01

蛋塔內餡:
熱牛奶130ml
鮮奶油130ml
糖75克
蛋2顆

eggtart02

蛋塔內餡做法:
1.把糖加入溫牛奶裡溶化(牛奶以小火加熱即可)
2.蛋用打蛋器打勻
3.把放涼的甜牛奶慢慢倒入蛋液內,邊倒邊攪拌
4.用濾網把蛋液濾過2次
5.倒進塔皮8分滿即可
6.以200度烤25分鐘,蛋液凝固即可。

eggtart04

eggtart05

一直以為蛋塔很難做
只要一個烤箱、鍋子、打蛋器和烤盤
現成的蛋塔自己做

只不過桿派皮時要很有耐心
迷你的小蛋塔桿皮容易破
放上烤盤時要放入額外的耐心

eggtart08

這款蛋塔是使用葡式蛋塔的蛋液
糖份較多烤出來時才會有焦糖的口味
使用的是塔皮而不是葡式應該用的派皮
如果要做出道地的葡式蛋塔,則可以把派皮改為酥皮

 

 

文章標籤
創作者介紹

廚房 探險家 凱西

廚房探險家凱西 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • HUA HUA
  • 好可愛的迷你蛋塔~ㄧ口ㄧ個將將好!
  • 我一口氣吃了三個~ 三個才將將好....咪揪

    廚房探險家凱西 於 2012/04/19 21:17 回覆

  • dakikihehe
  • 好美麗唷 >U<
    香港店子做的都沒有您做的長得高唷~
    嘿嘿, 高一點可以有更多雞蛋餡, 像在吃烤布丁般幸福甜甜 :)
  • 對耶
    下次應該再做高一點
    然後用吃布丁湯匙一口一口挖出來吃
    ^_________^

    廚房探險家凱西 於 2012/04/24 22:22 回覆

  • 小玉
  • 請問一下,沒有固定杯子蛋糕的鐵模怎麼辦><
  • 小玉:沒有鐵模沒有辨法定型喔,大創一個39元可以投資看看喔^^

    廚房探險家凱西 於 2012/08/04 12:13 回覆

  • bobo
  • 請問蛋塔內餡是要先把熱牛奶+鮮奶油都先加熱後再放糖,然後在放涼後再倒入派皮中嗎??
  • Hi Bobo:牛奶和鮮奶油都加熱後再放糖喔,這樣糖才會溶化的徹底喔^^

    廚房探險家凱西 於 2012/08/04 12:03 回覆

  • Ching Ching
  • 看起來多麼的好吃。。!!感謝分享食譜~
  • 不客氣,你一定要試試喔^^

    廚房探險家凱西 於 2012/12/27 01:14 回覆

  • Mandy
  • 請問你的奶油是用什麼樣子的呢? unsalted or salted? 謝謝你!
  • 我是用ulsalted的
    不過其實有鹽巴的奶油味道也應該會不錯
    因為蛋塔餡是甜的,配一點點鹹鹹的塔皮應該也不錯

    廚房探險家凱西 於 2014/01/23 02:22 回覆

找更多相關文章與討論