廚房 探險家 凱西

這個泰式椒麻雞其實是試試在costco新買的油炸機
帶皮雞肉經過高溫油炸散發出令人拒絕不了的味道
我真是天生的油炸鬼加飯桶
今天可以吃到炸的又可以配飯的好料
只能說日子過太爽!

材料:
去骨雞腿排6片

雞腿排醃料:
醬油2大匙、米酒1大匙、麻油1/2大匙、糖1茶匙、雞粉1大匙、薑泥1大匙

步驟:
1.將雞腿排洗淨後，去骨再將水份吸乾。
2.加入所有雞腿排醃料混合放冰箱醃約5-6小時或是過夜。

椒麻淋醬:
花椒1小把、麻油1大匙、檸檬1/2顆、醬油2大匙、
烏醋1大匙、糖2大匙、魚露1大匙、白胡椒粉少許、白芝蔴2茶匙、
切碎青蔥2支、切碎蒜頭3-4瓣、切碎紅辣椒1支、切碎香菜1小把。

淋醬做法:
將花椒放入熱油中小火爆香後，取出花椒不要，留住花椒油

再加入其它淋醬材料即可。

炸雞腿排做法:
1.將醃好的雞腿排瀝乾後均勻沾上一層麵粉
2.鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起
3.吃之前將油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起
(炸2次雞腿排會更酥脆)
4.美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上
5.澆淋上椒麻沾料即可

探險筆記：
1. 最後再灑些搗碎的花生也很對味喔。
2. 雞腿排拍上的麵粉盡量能愈薄愈好，這道菜是吃肉不吃粉的。
3. 要如何知道炸油是否已經熱好了，灑些麵粉糊下去，若麵粉糊沉在鍋底表示油還不夠熱，
反之炸油就ready 嘍! 還有另外一個方法就是拿根筷子，垂直的指向鍋底，若有氣泡在筷子
周圍出現，油也是ready嘍!