前陣子跟一群國際旅美人在海邊的公園烤肉

天黑了我們還在打排球,黑媽媽的什麼都看不到大家還要硬待在海邊

感覺很像那一年二技畢業的時後跟一群好友在墾丁旅行一樣

那個時後玩累了就在燈塔旁圍成一個圈圈互相交換心事

美國這裡的木碳是一粒一粒的長這樣

雖然有一家烤肉萬家香的飄香

可是因為生火時都放一種油而不是火種

烤起肉時,週圍空氣都臭臭的

烤肉起來沒有台灣用火種生火碳烤出來的美味

加上台灣梅花烤豬肉片和金蘭烤肉醬的完美組合

 

台灣的烤肉還是比較美味

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抹茶瑞士卷

材料:

A. 牛奶50g、糖40g,、沙拉油40g
B. 中筋麵粉60g、玉米粉20g、泡打粉 1/2 tsp
C. 蛋黃4個
D. 蛋白4個(一定要冰的容易打發), 糖40g,檸檬汁/醋 1/2小匙


做法:

1. 烤箱預熱350F/175C,烤盤底部墊上烤紙
2. 將A中的牛奶及糖混合至糖溶解後再分批加入油,迅速拌勻成濃稠狀
3. 將C蛋黃加入步驟1拌勻
4. 加入已過篩的B,拌勻後就是蛋黃糊
5. 用打蛋機將D料打發為蛋白糊,糖分4次加入才好發(打至蛋白翻過來都不會掉下來).
6. 將蛋白糊分次放入蛋黃糊中用橡皮刀拌勻,倒入烤盤中,提起來用力往桌上擺消除大泡泡,再滴上幾滴綠茶色素以牙籤劃開後,後再放進烤箱裡中
7. 烤12~15分鐘後取出,表面以手掌觸碰有沙沙聲,或以牙籤搓入無蛋液即完成
8. 蛋糕倒扣在架子上放涼後加上紅豆餡捲起,冷藏後風味更佳




紅豆餡

材料:

紅豆300g
水1000g
砂糖150g
麥芽糖/蜂蜜50g
鹽少許

作法:

1. 紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上

2. 將浸泡好的紅豆加水(材料外)煮沸後,再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水,並以清水沖洗紅豆後,重複前述動作1次

3. 將作法2的紅豆放入鍋中,再加入1000公克的水於鍋內,以大火煮至沸騰後轉小火,一直煮至紅豆呈鬆軟的狀態

4. 將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中,繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內,以中火煮至糖類完全溶化,加入少許鹽輕輕拌勻,一直煮至豆餡呈略含水份的狀態即可熄火放涼備用

5. 拌入打發的鮮奶油即是瑞士卷的紅豆餡

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廚房 探險家 凱西

廚房探險家凱西 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • rebeca
  • 。。><。。
    說到用木炭烤肉…我好幾年沒烤了啦~好想念哦~~~
  • 真的,我好想吃豬肉片捲大蔥直接烤來吃

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:09 回覆