雞排 Taiwanese Fried Chicken 1

和一些國外的朋友討論有什麼東西吃一下去第一口,會有全身輕飄飄、眼睛不自覺閉上、全身肌肉瞬間桑掉的感覺,「鹹酥雞」毫不猶豫地直接衝到我的腦門,剛來美國唸書的時後,想吃鹹酥雞想到做夢都聞得到香味,自己東摸西摸,摸出自己的鹹酥雞食譜,鹹酥雞在我現在住的這個地方,絕對是可以稱做台灣小吃界的松露,因為這裡任何的中餐廳根本點不到,這口一吃下去,真的是會讓海外台灣人吃到痛哭流涕又想家的哩!  

沒有放洋蔥也會吃到讓你想流淚,沒用的我居然在邊看照片邊寫食譜的當下一直吞口水,實在是意志力很薄弱啊!!! 

雞排 Taiwanese Fried Chicken 2 

我根本就是炸物控,對炸的東西完全沒有抵抗力,如果來美國唸書之前,我知道克城沒有鹹酥雞可以吃的話,我就不要選這裡的學校滿到加州去至少有像小歇泡沫紅茶店的小餐點,雖然鹹酥雞要美金3.99元,不過只要是能點得到,美金15元我也照付。

克城這裡的中國菜,舉個例來說:

酸辣湯:
第一次喝的時後 一直在湯裡面翻攪著找豬血絲,喝完了只吃到一堆不酸的酸菜和美國磨菇和白菜絲,這湯頭既不酸,也不辣,更沒有豬肉絲的湯頭味,多喝幾次之後,我發現美式酸辣湯公式+酸菜+美國磨菇+蛋花+大白菜+罐頭筍+豆腐。

台灣的正宗酸辣湯的味道我早已經忘了,現在叫我做酸辣湯,我會加很多磨菇進去,真的是腦波超弱,很容易被影響!! 飲食文化是多麼的容易影響及建造一個新的文化代表性食物呀!! 在這裡隨便問一個美國人最愛的中國菜是什麼他會說:酸甜雞、左宗雞、芝麻雞、蒙古牛、木須牛、宮保雞(加芹菜芶芡,這到底什麼東西?)以上的一切肉類皆可換成雞、豬、牛。

......在台灣的鄉民們,你能告訴我~ 這些菜到底是什麼東西呀~ 這些小小的例子已經讓我對這裡的美式中菜做出代表性的介紹,但我對這裡的中餐館還是抱持著「謀蝦米馬後」的心態消費,漸漸的演變成在水槽裡洗菜,在砧板上揮刀的煮婦。

雞排 Taiwanese Fried Chicken 2.1

【東煮】 台灣小吃界的龍頭 - 鹹酥雞 Taiwanese Fried Chicken 

Copyright © 2013 廚房探險家凱西

友善列印版本

 

鹹酥雞材料:
一片雞胸肉或一片雞排或3隻雞翅

 

 鹹酥雞醃料:
(以一片雞胸肉、一片雞排或3隻雞翅做基礎點)
蔥末 20g 
薑末 10g
蒜末 40g
五香粉 1/4 茶匙
糖 1大匙 
雞粉 1茶匙
醬油膏 1大匙
小蘇打粉 1/4茶匙(無可省 只是讓肉軟點)
水 50c.c 
米酒 1大匙

 

 鹹酥雞炸雞排粉:
地瓜粉:麵粉:糯米粉 = 4:2:1

 

 鹹酥雞調味料:
胡椒粉少許

 

 雞排 Taiwanese Fried Chicken 3

鹹酥雞做法 :
1. 將蔥、薑、蒜切成末。

雞排 Taiwanese Fried Chicken 4

2. 雞胸肉切成一口大小備用。

雞排 Taiwanese Fried Chicken 5

 3. 雞肉以【鹹酥雞醃料】醃個半天至一天才會更入味。

雞排 Taiwanese Fried Chicken 6

鹹酥雞炸雞排粉:
地瓜粉:麵粉:糯米粉 = 4:2:1

雞排 Taiwanese Fried Chicken 7

 4. 將炸排粉混合好之後將醃好的雞肉均勻的沾滿排粉

雞排 Taiwanese Fried Chicken 8  

放入已熱的油鍋炸至金黃色,雞肉全熟即可。

5. 灑上胡椒粉,用手抓著吃吧!! 


雞排 Taiwanese Fried Chicken 9

叱吒風雲的銷魂【鹹酥雞】
話說在台灣的夜市裡,幾乎都是人手一「雞」。
卡滋香脆的外皮配上香嫩滑嫩的雞肉,
一口咬下的滋味,真是令人~魂。牽。夢。縈。呦!!


 
探險筆記:

1. 不用洗手之沾粉絕招 - 雞排粉直接放入塑膠袋內->放入醃好的雞肉-> 搖塑膠袋->拿出即可開炸。醃雞肉時也可以使用萬能的塑膠袋,用過即丟,減少洗碗的時間。  
2. 攤販賣的鹹酥雞酥脆感就是加入地瓜粉炸出來的效果,此粉千萬不可少。
3. 在北美州的超市,可以直接買包裝好帶肋骨的半隻雞,回家後把雞大腿和雞翅切下來留做它日使用,而雞胸肉切下,雞肋骨的部份帶點肉,那就是雞排啦!
4. 要如何知道炸油是否已經熱好了,灑些炸粉下去油鍋裡,若炸粉直接沉在鍋底表示油還不夠熱,反之炸油就ready 嘍! 還有另外一個方法就是拿根筷子,垂直的指向鍋底,若有氣泡在筷子周圍出現,油也是ready嘍!

相關食譜:
【東煮】泰式椒麻雞 Thai Pepper Chicken

 

文章標籤
創作者介紹

廚房 探險家 凱西

廚房探險家凱西 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • Ivyleehoney
  • 我的天阿!!~~~
    我最愛吃雞翅膀了阿阿阿!!!~~~
    怎麼那麼貼心呀
    還有不用洗手之沾粉絕招哈哈哈
    我來這裡也是最常想喝酸辣湯耶
    只可惜每次買回來都會被光頭他姊或是他媽嫌太鹹
    (有時候真的太鹹)
    但是我真的很愛。。

    好!
    立刻加入我的最愛~反正這兩天放假沒事我就來買東西煮東西
    喔耶
  • 正中你的下懷吼~ 這就是不在台灣的人會有的反應啦 其它人沒有辨法了解在巷口的東西為什麼可以讓我們這麼興奮啦

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • momoswift
  • 很賢慧耶...

    你都在美國做台灣小吃嗎...

    那我要去美國找你...就不用怕吃生菜沙拉了...
  • 不是賢慧 是沒辨法 被逼到山窮水盡的時後 人類是有很大的潛能的 XD

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • rebeca
  • 講得那麼可憐…都忘了酸辣湯的味道
    不過你在那兒倒是常常下廚哦
    看來…手藝更好了
    下次就不用到外面吃飯了
    直接在你家吃就好了啊^^
  • 我在這裡平均2個星期外食一次吧<br />
    還有~ 我回台灣還著給自己吃的話<br />
    我是頭殼一定壞了<br />
    哈哈哈

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • sunnybouquet
  • 看起來很像是辦桌的菜~哈~
  • 多謝 我再也不需要你寄放過感謝您鹹酥雞的盒子給我了!!

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • rebeca
  • 哈~~當然不是煮給你自己吃ㄚ
    是給我吃地~~~^^
  • 我那敢呀~ 你們家手藝這麼好 我可不敢哩~ 來個沙茶炒玉米吧!!!

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • CharmeC
  • 我也是炸物控! 深深相信任何食物只要經過油炸都會變成人間美味! 不過
    鹹酥雞是唯一例外, 我在台灣時就不喜歡吃ㄝ, 還是懷念大片炸雞
    排................
  • 那你真的是太辛運啦 我是對鹹酥雞完全沒有招架之力呀~ 大片雞排的確正點呀!!!

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • rebeca
  • 喔~~麥尬~~~~
    又是玉米 那會讓我想到經典的「樓梯屁」夾持案啦~~~
    你最好了…好現現手藝嘍~~~
    是給我吃的又不是我家的人要吃 怕啥啊~~~^u^
  • 哈哈哈 「樓梯屁」夾持案 她真的就是不開門耶 我的天呀 那個屁味我到現在都還記得 <br />
    關於煮飯 等你來美國呀 ~ 來啦 真的!!

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • wackyamy
  • 哇!!
    我也好愛啊
    不過最近痘痘爆長
    根本不敢碰油炸物
    (((泣)))
  • 可憐 <br />
    等痘消掉再戰!!

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • bioideaking
  • 我差一點要去OSU....

    我阿姨在OSU旁邊

    然後我看到吃的東西...天氣冷到不行...

    就選擇LA 讓你忌妒一下囉
  • 哈哈 只能說你太聰明了 多幫我吃一點啊!!!

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • bioideaking
  • 我已經回台灣囉....
  • 那更好.........看了你的冷熱冰 南部現在很熱吼!!!<br />
    不過熱總比下雪好呀~ <br />
    還是那句話~幫我多吃點XD

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • 阿球
  • 看起來好好吃喔~~流口水中:P
  • 你的千金體現在不適合 請等到卸貨再戰!!

    廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:08 回覆

  • Louise
  • 好誘人的炸雞阿~~~~~~(擦口水)
    那個用塑膠袋沾粉的點子真好
    下次我也來試試^_^
  • 用塑膠袋這一招真的很偷懶,不過都不用洗盤子也不用洗手
    真的是好招

    廚房探險家凱西 於 2013/05/23 03:01 回覆

  • 瑰娜
  • 我也有做過鹽酥雞....好想念那味道~~ >___<
  • 真的~
    做出來的時後真的很感動

    廚房探險家凱西 於 2013/05/23 03:01 回覆

  • Lennie573
  • 我的天啊你實在是太厲害了
    我現在要起身去買來吃(奔跑)
  • 我看到你以手刀飛奔至鹹酥雞攤了
    嗚....好羨慕啊

    廚房探險家凱西 於 2013/05/23 03:00 回覆

  • 梅子
  • 在加州能吃到『好吃』的鹽酥雞,也要痛哭流涕半天的!!凱西心裡平衡一些了嗎?^+++++++^
  • 呵呵呵,梅子真是好人啊~~
    你們那裡真的有太多好吃的了

    廚房探險家凱西 於 2013/05/23 21:45 回覆

  • agneta(阿妮塔)
  • 家鄉味!!
    好久不見真的連作夢都會夢見呀~~~
    所以出門在外大家都被逼出廚房功夫了 哈哈
  • 真的~ 有在國外待過一陣子的都知道這種痛苦啊~~

    廚房探險家凱西 於 2013/05/23 21:45 回覆

  • 小豬
  • 讓我食指大動
    最近黑心食品一堆
    連炸粉也黑心
    這一篇來得正是時候(大推)
  • 現在真的是好多東西都是黑心的
    在家裡自己煮好像也比較可以控制自己的食材~

    廚房探險家凱西 於 2013/05/25 03:03 回覆

  • Bella
  • 你這個鹽酥雞我看了也好想流淚,吃不到的眼淚~
    我想每個來到異鄉的台灣人,都有同感,那種懷念故鄉美食的心情,真的很能了解~
    唉,等秋天看看有沒有機會,回台灣大吃特吃一番~
    我加你當痞客好友好嗎?
  • 喔~ Bella 你懂你懂!!
    我現在夏天也不敢回台灣,太熱了
    每次都是在過年的時後回家,不過那時會常下雨
    我也加入你為好友嘍 很高興認識你 ^=^

    廚房探險家凱西 於 2013/05/27 02:57 回覆

  • 潘.朵拉
  • 親愛的凱西,
    我要一份鹽酥雞,和一份烤薯條,大辣~

    我有自備冰涼涼的啤酒~ ^^
  • 60元
    謝謝~
    哈哈。

    廚房探險家凱西 於 2013/05/27 02:56 回覆

  • 小馬達
  • 好吃的鹹酥雞啊
    只是台灣好多雞都偷打成長激素
    吃多了好容易有婦女病
    但是如果在家裡自己弄得話雞肉就可以選土雞肉了
    雖然貴了點
    但是吃得安心許多
  • 對呀~
    家裡用的也都是看得到的安心食用油
    吃了會更放心

    廚房探險家凱西 於 2013/05/29 02:44 回覆

  • 夏虹
  • 哇!這一篇一定要筆記起來呀~~~
    雞胸肉也可以來切小塊小塊的
    謝謝分享哦!
  • Dear 夏虹
    這個真的是必備的難得食譜~~
    可惜我這裡買不到魷魚腳~
    真的好想吃呀~

    廚房探險家凱西 於 2013/06/04 22:37 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 真是太厲害了!!!!
    看起來整個比豪大大雞排還厲害啊~~~~~
    要是被我老公看到, 八成也叫我來做給他吃 XDDD
  • 千萬不要讓老公半夜看到呀~~
    不然的話會吵你一整夜

    廚房探險家凱西 於 2013/06/04 23:17 回覆

  • 龜兔
  • 鹹酥雞耶~?!@@
    這個要筆記一下才行!
    現在東京很多地方都有攤子在賣,感覺好像模仿台灣的,而且超夯。
    但是口味都只是普通的炸雞塊,而且賣超貴。
    上次在家附近買了一家,裡面只有兩塊雞肉,加起來都沒一個手掌大居然賣台幣130。
    昏倒!
  • Dear 龜兔:
    東京的物價實在是太高啦~~~~
    我很愛吃超市裡的日式炸雞
    如果我住在那裡的話一定每天會經過來買一包
    很邪惡呀~~

    廚房探險家凱西 於 2013/06/10 22:21 回覆

找更多相關文章與討論