廚房 探險家 凱西

認識我的朋友　都不相信我拿刀不是為了殺人而是要切東西

此類文章以茲証明啦~

牛肉餡餅
數量：8個

麵皮：高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，糖粉 3g，鹽 3g，水 85cc，乾酵母 1/2小匙

肉餡：牛絞肉 240g，砂糖 1.5g，鹽 1/2小匙，味精1/2小匙，雞粉1/2匙，胡椒粉 1g，蛋白1/2個(30g)，蔥花 25g(2根)，香菜30葉，薑末　1g，醬油 2.5g

肉凍：洋菜粉or 吉利丁

做法：　
1. 做肉凍：使用洋菜(半條)or 吉利丁(2g)加水50cc做成果凍後並切碎後放入肉餡一起拌勻

2. 做肉餡：將所有肉餡材料混合拌勻並大力地摔把空氣摔出，這樣肉才會嫩

2. 做麵皮：乾酵母加水攪拌溶解。高低筋麵粉、糖粉、鹽放入缽盆裡拌勻，倒入溶解好的酵母水，攪拌成糰，移至案板上搓揉麵糰至光滑。放回盆裡，覆蓋濕布，使發酵15~20分鐘。（手指插入麵糰會留下空隙即可）

3. 分割麵糰為8等份。每個搓成圓形並桿開成中間厚、邊緣薄的麵皮。包入肉餡，收口，把收口面朝下用掌心輕壓成扁圓形，即可入平底鍋煎。用小火，放點油煎約10~15分鐘至兩面金黃色。



備注：　
1. 做好的餡餅，一咬開就有湯汁流出來，所以食用時要小心燙嘴。
2. 吉利丁or 洋菜遇熱變化成水，就變成湯汁了


成果：　
我只能說當我咬下去的那一瞬間，的確是被我的手藝給嚇到了，太正點啦，麵皮是我第一次自己桿的，居然超成功的。