認識我的朋友 都不相信我拿刀不是為了殺人而是要切東西

此類文章以茲証明啦~

牛肉餡餅
數量:8個

麵皮:高筋麵粉 75g,低筋麵粉 75g,糖粉 3g,鹽 3g,水 85cc,乾酵母 1/2小匙

肉餡:牛絞肉 240g,砂糖 1.5g,鹽 1/2小匙,味精1/2小匙,雞粉1/2匙,胡椒粉 1g,蛋白1/2個(30g),蔥花 25g(2根),香菜30葉,薑末 1g,醬油 2.5g

肉凍:洋菜粉or 吉利丁

做法: 
1. 做肉凍:使用洋菜(半條)or 吉利丁(2g)加水50cc做成果凍後並切碎後放入肉餡一起拌勻

2. 做肉餡:將所有肉餡材料混合拌勻並大力地摔把空氣摔出,這樣肉才會嫩

2. 做麵皮:乾酵母加水攪拌溶解。高低筋麵粉、糖粉、鹽放入缽盆裡拌勻,倒入溶解好的酵母水,攪拌成糰,移至案板上搓揉麵糰至光滑。放回盆裡,覆蓋濕布,使發酵15~20分鐘。(手指插入麵糰會留下空隙即可)

3. 分割麵糰為8等份。每個搓成圓形並桿開成中間厚、邊緣薄的麵皮。包入肉餡,收口,把收口面朝下用掌心輕壓成扁圓形,即可入平底鍋煎。用小火,放點油煎約10~15分鐘至兩面金黃色。



備注: 
1. 做好的餡餅,一咬開就有湯汁流出來,所以食用時要小心燙嘴。
2. 吉利丁or 洋菜遇熱變化成水,就變成湯汁了


成果: 
我只能說當我咬下去的那一瞬間,的確是被我的手藝給嚇到了,太正點啦,麵皮是我第一次自己桿的,居然超成功的。
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廚房 探險家 凱西

廚房探險家凱西 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • 悄悄話
  • ester0601
  • To 小的
    哇~ 你的照片是你的姪女吧 
    超小的耶 很愛哭嗎她?
    這麼小的東西看起來隨時都會哭出來
    你媽開心翻了吧
    那個玉米大餐好說也是12年前的事了啦
    還記得那個樓梯屁嗎
    天呀~
  • 廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:07 回覆

  • fu
  • 我相信妳會做菜啦
    因為妳是瘋子呀
    瘋子是什麼事情都做的出來的
    哈哈哈哈哈
  • 廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:07 回覆

  • 悄悄話
  • ester0601
  • to 小的 
    我想也是耶 
    這麼小一個
    不過再過一個月臉就會全變了
    你媽當阿媽要幫我恭喜她一下的啦
    全世界最辣的阿媽就是她了吧
    呵呵
  • 廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:07 回覆

  • ester0601
  • to 阿甫
    那就奇怪了
    你這個瘋子怎麼會有天打電話問我牛排怎麼烤
    還打電話問我鮭魚是不是壞了
    還是你已經瘋到一個極限了呢
  • 廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:07 回覆

  • 不可思議ㄟ!!

    果然,,,
    如果要訓練一個人的廚藝
    就把他丟到美國是最快速的

    我看了也好想吃喔
  • 廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:07 回覆

  • SOPHIA
  • 66666你也太強了吧~改天教教我
    ㄎㄎㄎ
    看起來好好吃唷!
  • 廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:07 回覆

  • ester0601
  • To  66
    很簡單啦
    照著做就好啦~
  • 廚房探險家凱西 於 2011/10/31 08:07 回覆